| 番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素、維生素E、礦物質以及豐富的微量元素，番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能，被稱為神奇的菜中之果。番茄汁飲料是將番茄果肉經過磨漿，然后加入糖酸進行調配的果蔬汁飲料，由于其豐富營養和誘人的色澤，深受女性消費者青睞。 番茄汁飲料在國外以及我國臺灣是非常流行，番茄汁飲料原料來源廣、成本低，并且有助于增加人體對番茄紅素的攝入量，是真正的天然保健品，具有良好的市場前景。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用 量(%) | 原 料 名 稱 | 用 量(%) | 番 茄 | 30.00 | 檸 檬 酸 | 0.20 | 白 砂 糖 | 6.00 | 檸檬酸鈉 | 0.02 | 懸浮劑XF3 | 0.20 | 山梨酸鉀 | 0.02 | 甜賽糖TR50 | 0.05 | 番茄香精 | 0.05 | [生產流程]
番茄→去皮去籽→打漿 ↓
→ 混合→酸化→定容→調香→均質
白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑ ↑ ↑
→巴氏殺菌→冷卻→成品 檸檬酸+水香精
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.番茄的處理：將番茄放入煮沸的水中1min后取出，將番茄皮、籽去掉，切塊稱重后加入大約200mL常溫水打漿，后經膠體磨細化處理，備用。
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
3.混合：將處理好的番茄漿與溶好的膠液混合均勻。
4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
5.均質：將料液用45℃純凈水定容至1000mL，然后調香均質，均質條件為40℃、20MPa/5MPa，灌裝封口。
6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
