| 近年來，枸杞越來越紅火，泡茶、煲湯、釀酒等，用途五花八門，促使枸杞產業得到了前所未有的發展，然而產品必須不斷創新才能應用飛速發展的飲料行業，枸杞汁飲料的出現，不但會給整個產業帶來結構性的變化，而且將會給飲料行業注入新的活力。該產品是用優質枸杞做原料，加入糖酸進行調配制得的飲料。 隨著生活水平提高，健康已經成為人們關注的焦點話題，功能飲料已漸漸被大多數消費者所青睞。枸杞汁是普通果汁飲料的升級，是白領們選擇的精品。枸杞汁飲料帶來更易于吸收的安全和高層次的滋養、口感和質感，更為可口，非比尋常。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用 量(%) | 原 料 名 稱 | 用 量(%) | 白 砂 糖 | 6.00 | 檸 檬 酸 | 0.20 | 枸杞干果 | 4.00 | 檸檬酸鈉 | 0.05 | 懸浮劑XF3 | 0.30 | 山梨酸鉀 | 0.03 | 甜賽糖TR50 | 0.12 | 枸杞香精 | 0.02-0.04 | [生產流程]
枸杞→浸泡→磨漿→細磨 ↓
→ 混合→調配→加酸→定容→調香
檸檬酸鈉+甜賽糖+白砂糖+山梨酸鉀+白砂糖→溶解 ↑ ↑ ↑
→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品檸檬酸+水 香精
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.枸杞的處理：將稱好的枸杞加入大約300mL常溫水中浸泡2-3小時，進行打漿，經膠體磨二次細化及80目、200目二級過濾后，制成枸杞液備用。
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
3.混合：將處理好的枸杞液與溶好的膠液混合均勻，備用。
4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、50℃純凈水溶解完全，將稀釋后的酸液緩慢加入到料液中，攪拌均勻。
5.均質：將料液用50℃純凈水定容至1000mL，調香后進行均質，均質條件為60℃，壓力為20~25MPa/5~10MPa。
6.殺菌：將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85~90℃/15min。
7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
