| 胡蘿卜素有“小人參”之稱，富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，賦予了胡蘿卜較高的營養價值。將胡蘿卜從餐桌上轉向飲料市場，正符合了人們的消費需求。胡蘿卜汁飲料是將胡蘿卜預處理、磨漿，然后加入糖酸進行調配而成的飲品，色澤鮮艷、口感豐富。 隨著生活水平的提高，消費者對飲料的要求已向綠色、環保、健康等方面發展。而胡蘿卜飲料是一種營養價值高、原料成本低的純天然產品，與其他飲料相比較，有不可比擬競爭優勢。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用 量(%) | 原 料 名 稱 | 用 量(%) | 胡 蘿 卜 | 25.00 | 檸檬酸鈉 | 0.05 | 白 砂 糖 | 3.00 | 山梨酸鉀 | 0.02 | 懸浮劑XF3 | 0.25 | 胡蘿卜汁香精 | 0.05 | 甜賽糖TR50 | 0.12 | 香 蘭 素 | 0.01 | 檸 檬 酸 | 0.25 | 蔗糖香精 | 0.01 | [生產流程]
胡蘿卜→去皮→切塊稱重→預煮→打漿 ↓
→ 混合→酸化→定容→調香→均質
白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↓ ↑ ↑
→灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品 檸檬酸+水 香精
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.胡蘿卜的處理：將胡蘿卜去皮、稱量，切片后加入400mL純凈水煮30min，然后將煮好的胡蘿卜與水一起打漿，后經膠體磨細化處理。
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
3.混合：將溶好的膠液與胡蘿卜漿混合均勻。
4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的檸檬酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
5.均質：將料液40℃純凈水定容至1000mL，然后調香均質，均質條件為40℃、20MPa/5MPa，灌裝封口。
6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
