| 獼猴桃，又名奇異果。獼猴桃營養豐富，美味可口，果實中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且還每百克果肉含維生素400毫克，比柑橘高近9倍，稱之為“超級水果”。獼猴桃汁飲料是選用優質獼猴桃，經去皮去籽后磨漿、加入糖酸調配而成的。該飲料不僅口感豐滿、酸甜可口，也是補充維生素的上等飲品。 隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大。由于推廣力度的欠缺，目前獼猴桃汁的市場價值尚未被完全發掘，而且該產品的加工工藝簡單，穩定性好，將具有良好的市場前景。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 獼 猴 桃 | 10.00 | 護色劑HA | 0.07 | 白 砂 糖 | 4.00 | 檸檬酸鈉 | 0.03 | 懸浮劑XF2 | 0.20 | 山梨酸鉀 | 0.02 | 甜賽糖TR50 | 0.12 | 奇異果香精 | 0.04 | 檸 檬 酸 | 0.18 | | | [生產流程]護色劑
↓
獼猴桃→去皮去籽→打漿 ↓
→ 混合→酸化→定容→調香→均質
白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑ ↑ ↑
→巴氏殺菌→冷卻→成品 檸檬酸+水 香精
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.獼猴桃的處理：將獼猴桃去皮、去籽，打漿時加入少量護色劑，以免發生褐變，然后用膠體磨進行細磨，備用。
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
3.混合：將膠液與獼猴桃漿混合均勻。
4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
5.均質：將料液定容至1000mL，然后調香調色均質，均質條件為40℃、20MPa，灌裝封口。
6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
7.冷卻：檢驗，成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
