| 水蜜桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸、維生素C。該產品采用將水蜜桃進行榨汁、澄清而制得的水蜜桃清汁，配以白砂糖、有機酸等調配而成。口感清爽、香氣飽滿，更加優于剛榨出來的水蜜桃汁，深受女性消費者喜愛。 隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大。本產品采用10%的濃縮水蜜桃清汁，既能保持較適宜的口感，又能最大限度的降低產品的成本。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 3倍濃縮水蜜桃清汁 | 10.00 | 檸 檬 酸 | 0.20 | 白 砂 糖 | 3.00 | 檸檬酸鈉 | 0.03 | 懸浮劑XF2 | 0.15 | 山梨酸鉀 | 0.02 | 甜賽糖TR100 | 0.06 | 水蜜桃香精 | 0.02 | | [生產流程]
水蜜桃濃縮汁→稀釋 ↓
→ 混合→酸化→定容→調香→均質
白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑↑ ↑
→灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品檸檬酸+水香精
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
2.水蜜桃濃縮汁的稀釋：將濃縮水蜜桃清汁用大約100mL、50℃純凈水稀釋備用。
3.混合：將溶好的膠液與水蜜桃稀釋溶液混合均勻。
4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
5.均質：將料液用50℃純凈水定容至1000mL，然后調香均質，均質條件為40℃、20MPa/5MPa，灌裝封口。
6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
