| 梨含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質，多種維生素等，具有降低血壓、養陰清熱的功效。該產品可以選用多個品種的梨作為原料，采用磨漿、調味、殺菌等工藝進行加工而成，本飲品保留了鮮梨天然的香氣與豐富的營養，是一款老少皆宜而的飲品。 隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，梨汁飲料顏色穩定，工藝簡單，適合果汁飲料企業豐富產品種類。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 鮮 梨 | 20.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 | 白 砂 糖 | 4.00 | 檸檬酸鈉 | 0.03 | 懸浮劑XC3 | 0.12 | 鮮梨香精 | 0.04 | 甜賽糖TR50 | 0.04 | 護色劑HA | 0.05-0.07 | 檸 檬 酸 | 0.18 | | | [生產流程] 護色劑檸檬酸+水 香精
鮮梨→去皮去籽—打漿 ↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→調香→均質
白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑
→灌裝→殺菌→冷卻→成品
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1、鮮梨的處理：將鮮梨去皮、去籽后稱重，然后加入大約300mL熱水加熱3-5min，然后打漿，打漿時加入護色劑HA，以免梨汁發生褐變。
2、溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
3、混合：將梨漿與膠液混合均勻。
4、酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
5、均質：將料液用40℃純凈水定容至1000mL，然后調香均質，均質條件為40℃、20MPa/5MPa，灌裝封口。
6、殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
7、冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
