| 藍莓含有大量有利于視網膜的花青素，以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅。該產品采用先進的提取技術與護色技術，保持了藍莓的豐富營養與其天然的顏色，并具有藍莓本身的風味。 隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，尤其新穎水果飲料的開發，例如金桔、石榴、山竹等對健康有益的水果。該產品穩定性高，加工工藝、設備簡單。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 藍 莓 | 10.00 | 檸 檬 酸 | 0.20 | 白 砂 糖 | 4.00 | 檸檬酸鈉 | 0.05 | 懸浮劑XF | 0.20 | 山梨酸鉀 | 0.03 | 甜賽糖TR50 | 0.12 | 藍莓香精 | 0.02-0.04 | [生產流程] 檸檬酸+水香精
藍莓→打漿→細磨→過濾 ↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→調香→均質
白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑
→灌裝→殺菌→冷卻→成品
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.藍莓的處理：稱取定量的新鮮藍莓果用300mL常溫水打漿，經膠體磨二次細化及200目過濾后，制成藍莓液備用。
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
3.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
4.均質：將料液用40℃左右純凈水定容至1000mL，然后調香均質，均質條件為40℃、
20MPa/5MPa。
5.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
6.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻，成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
