| 果粒橙就是含有果肉顆粒的橙汁飲料。一方面和純橙汁飲料形成產品差異，再加上每一口都吃得到飽滿的甜橙果肉，帶來獨特的香醇口感和美妙的味覺體驗。顯然，和其他“健康、時尚”的果汁飲料相比，果粒橙定位于含有果肉顆粒的果汁切入的是一個細分市場，正是這種準確的差異化市場切入，讓果粒橙這個果汁市場的后來者迅速成為這一細分市場的領跑者。 采用10%的果汁，既能保持較適宜的口感，又能最大限度的降低產品的成本，懸浮效果好，久置不分層，而且流動性也極好，不粘、不糊，喝起來自然流暢。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 6.50 | 檸檬酸鈉 | 0.05 | 5倍濃縮橙汁 | 2.00 | 護色劑HA | 0.07 | 破碎果粒 | 3.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 | 懸浮劑XF | 0.22 | 柳橙香精 | 0.05 | 甜賽糖TP60 | 0.05 | β-胡蘿卜素 | 適量 | 檸 檬 酸 | 0.25 | | | [生產流程] 護色劑+水 香精+色素 果粒
甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↓ ↓↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→調合→均質→灌裝
山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖+穩定劑→溶解 ↑ ↑
→殺菌→成品 橙汁+檸檬酸+水
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.溶膠：將少量白砂糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
2.溶糖：將白砂糖與甜賽糖加入大約200mL純凈水，加熱溶解并煮沸3分鐘，然后用300目濾布過濾。
3.酸化：將濃縮橙汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
4.定容、均質：將護色劑用少量溫水溶解完全，加入至料液中攪拌均勻，然后用60℃純凈水定容至1000mL，調香調色后進行均質，均質條件為60℃、20MPa。
5.灌裝：將破碎果粒加入至瓶中，然后灌入料液。
6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
7.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
