| 沙棘多分布于我國地廣人稀的“三北”地區，未遭受污染，是純天然的綠色食品。沙棘果含有豐富的維生素、亞油酸、超氧化物、沙棘黃酮等，對腸胃疾病、心腦血管疾病患者有較好的食療功效。該產品選用處理好的沙棘原漿作為原料，加入糖、酸等進行調配，既酸甜可口，又能解決沙棘因含油量高出現的油脂上浮現象。 目前國內外對沙棘的開發利用方興未艾，在國際市場上沙棘食品爭相搶購，用沙棘加工的飲料既迎合了現代人返樸歸真、養身保健的心理，又可以滿足人們從溫飽食品向無污染、安全、營養型食品轉變的追求，深受消費者的青睞，市場前景十分廣闊。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 沙棘原漿 | 10.00 | 檸 檬 酸 | 0.25 | 白 砂 糖 | 4.00 | 檸檬酸鈉 | 0.02 | 懸浮劑XF | 0.20 | 山梨酸鉀 | 0.03 | 甜賽糖TR100 | 0.06 | | | [生產流程]
沙棘原漿→稀釋 ↓
→ 混合→酸化→定容→均質→灌裝
白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑ ↑
→巴氏殺菌→冷卻→成品檸檬酸+水
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.沙棘原漿的稀釋：沙棘原漿用大約50mL、50℃純凈水稀釋備用。
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純
凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
3.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
4.均質：將料液用50℃純凈水定容至1000mL，然后進行均質，均質條件為60℃、20MPa，灌裝封口。
5.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
6.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
