| 近幾年來，橙汁飲料可謂出盡了風頭，資料顯示，雖然果汁飲料的口味正成多樣化的趨勢發展，但在我國消費者中，橙汁的接受率依然高達58%，由此可見，在未來的幾年中，橙汁依然會主導果汁飲料市場。該產品是以進口濃縮橙汁為主要原料，加入糖、酸等調配而成橙汁飲料。 采用30%的果汁，香味濃郁，酸甜可口，口感純正，均勻懸浮，穩定性好。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用 量(%) | 原 料 名 稱 | 用 量(%) | 白 砂 糖 | 7.00 | 檸檬酸鈉 | 0.05 | 5倍濃縮橙汁 | 6.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 | 懸浮劑XF | 0.20 | 護色劑HA | 0.07 | 甜賽糖TP60 | 0.05 | 柳橙香精 | 0.02 | 檸 檬 酸 | 0.18 | 日 落 黃 | 0.004 | [生產流程] 檸檬酸+橙汁+水 護色劑+水
甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↓↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→調合→均質→灌裝
山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑ ↑
→殺菌→成品 香精+色素
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.溶膠：將少量白砂糖、懸浮劑、山梨酸鉀與檸檬酸鈉干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
2.溶糖：將白砂糖與甜賽糖加入大約200mL純凈水，加熱溶解并煮沸3分鐘殺菌，然后用300目濾布過濾。
3.酸化：將濃縮橙汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
4.定容、均質：將護色劑用少量溫水溶解完全，加入至料液中攪拌均勻，然后用60℃純凈水定容至1000mL，調香調色后進行均質，均質條件為60℃、20MPa，灌裝封口。
5.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
6.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
