| “聞香下車吃米酒，滋醇香甜真可口”，米酒是我國的傳統食品，也是中華美食的一個典范和經典。如今，將米酒開發成一種飲料，顆顆米粒懸浮其中，在今天物質豐富的時代，不僅保留了米酒的豐富營養，也符合消費者的消費習慣。 本產品懸浮均勻，色澤乳白，酒汁濃稠，產品流動性極好。加工簡單，適合中小型飲料企業加工生產。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 甜 酒 釀 | 10-20 | 檸 檬 酸 | 0.20 | 白 砂 糖 | 4.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 | 懸浮劑XD | 0.40 | 甜酒釀香精 | 0.02-0.04 | 甜賽糖TR50 | 0.10 | | | [生產流程] 檸檬酸+水 香精
懸浮劑+白砂糖+山梨酸鉀→溶解 ↓ ↓↓
甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 →混合→酸化→定容→調香→灌裝→殺菌→冷卻→成品
甜酒釀→預煮 ↑
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.溶糖：將白砂糖、山梨酸鉀與甜賽糖用大約200mL、80℃純凈水溶解，并煮沸3~5分鐘，用300目濾布過濾備用。
2.溶膠：將少量白砂糖與懸浮劑干混均勻，撒入大約250mL、60℃純凈水中，攪拌加熱使其溶解充分，備用。
3.米酒處理：將稱好的甜酒釀加入大約250mL、80℃純凈水煮沸后備用。
4.混合：將溶解好的糖液、膠液與米酒混合均勻。
5.酸化：將檸檬酸用100mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入備好的穩定劑米酒液中并不斷攪拌，使其混合均勻。
6.定容：用60℃純凈水進行定容至1000mL。
7.殺菌：定容后加入甜酒釀香精進行調香，攪拌均勻，灌裝后進行巴氏殺菌（85℃-90℃/15min）。
8.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
