| 蘋果中富含維生素C、A、礦物質、多酚類物質以及微量元素，具有保護心血管、心臟，保持血糖穩定的功效，還能幫助消化、減肥的功效。本品是選取優等蘋果榨汁、酶解得到的蘋果汁，加入白砂糖、有機酸等調制而成得到的飲品。 隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大。該產品不僅穩定性高，而且加工、設備簡單。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 5.00 | 檸 檬 酸 | 0.22 | 7倍濃縮蘋果汁 | 4.30 | 山梨酸鉀 | 0.05 | 懸浮劑XC | 0.18 | 蘋果香精 | 0.06 | 甜賽糖TR50 | 0.05 | 焦糖色素 | 0.0005 | [生產流程]蘋果汁+檸檬酸+水 色素、香精
山梨酸鉀+懸浮劑+白砂糖→溶解 ↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→調合→灌裝→殺菌→冷卻→成品
甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↑
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1．溶膠：將山梨酸鉀、懸浮劑與少量白砂糖干混合，在不斷攪拌下撒入250mL、80℃的純凈水中，然后加熱到90-95℃，攪拌大約2~3分鐘。
2．溶糖：將甜賽糖與白砂糖加入至200mL、90℃純凈水中，煮沸5分鐘，攪拌均勻后，使用300目濾布過濾，備用。
3．混合：將溶解好的糖液與膠液混合均勻備用。
4．酸化：將檸檬酸、7倍濃縮蘋果汁用大約150mL、60℃純凈水溶解，然后將稀釋后的溶液緩慢加入至料液中，攪拌均勻，此時料液應為透明液體。
5．灌裝：加入60℃純凈水定容至1000mL，調色調香后進行灌裝。
6．殺菌：把封好的瓶（杯）放入熱水中加熱使溫度迅速升到85-90℃，在此溫度下保溫20分鐘。
7．冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
