| 日式果凍飲料新近在日本首先推出，晶瑩透明、柔如清水，嫩似無骨，喝在口中在有形與無形之間，香甜滿口不粘不糊，形態優雅，非同一般。 該產品口感優雅，工藝操作方便，可采用PET瓶包裝，也可采用軟鋁箔包裝，比較適合大規模生產，就目前市場而言，其穩定成熟與便捷、低成本的技術特征令同行嘆為觀止。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 4.00 | 蘋 果 酸 | 0.05 | 6倍菠蘿汁 | 1.5 | 護色劑HA | 0.07 | 7倍濃縮蘋果汁 | 0.75 | 山梨酸鉀 | 0.03 | 增筋劑GF | 0.56 | 菠蘿蜜香精 | 0.03 | TR100甜賽糖 | 0.10 | 檸 檬 黃 | 0.005 | 檸 檬 酸 | 0.15 | | | [生產流程] 蘋果酸+檸檬酸+蘋果汁+菠蘿汁+水
山梨酸鉀+甜賽糖→溶解 ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→調合→灌裝→殺菌→冷卻→成品
白砂糖+增筋劑→溶解↑ ↑ ↑
護色劑+水香精+色素
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.溶膠：將白砂糖與增筋劑干混均勻，然后加入大約500mL常溫水攪拌均勻，然后一
邊加熱一邊攪拌，使膠體充分溶解至透明膠液。
2.混合：將山梨酸鉀與甜賽糖用約100mL、60℃純凈水溶解完全，然后與溶解好的膠液混合均勻。
3.酸化：將果汁、檸檬酸與蘋果酸用200mL、70℃左右純凈水溶解稀釋，然后加入至混合好的料液中，并攪拌均勻。
4.定容：將護色劑用50mL溫水溶解完全，加入至酸化后的料液中，攪拌均勻，然后加入大約75℃純凈水定容至1000mL，并加入香精色素調香調色。
5.殺菌：將料液灌裝后放入水浴中殺菌，溫度為85℃保溫15分鐘，然后迅速放入冰水中冷卻至瓶中心溫度30℃以下。
[注意事項]
1.溶膠完畢后，請檢測膠體是否有明顯的膠粒及糖粒。
2.加香前，請檢測日式果凍飲料的pH值及料液狀況。
整個生產工藝當以最快的速度生產和灌裝、冷卻，以免引起膠體的降解。如生產過程中不能按照正常工藝，可按具體情況補充適量膠體。
編輯：foodqa
