韶關市市場監管部門嚴格按照年度食品安全監督抽檢計劃認真組織實施食品監督抽檢。本次抽檢任務的承檢機構為廣東省食品工業研究所有限公司（廣東省質量監督食品檢驗站）。

 

本期市本級食品監督抽檢餐飲食品、茶葉及相關制品、糧食加工品、食用油、蔬菜制品、食用農產品等18類食品共370批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，合格349批次，不合格21批次（抽檢明細詳見附件）。其中，合格食品包括：餐飲食品56批次、茶葉及相關制品1批次、蛋制品2批次、淀粉及淀粉制品9批次、豆制品6批次、方便食品5批次、糕點11批次、酒類17批次、可可及焙烤咖啡產品2批次、糧食加工品42批次、肉制品1批次、乳制品5批次、食糖3批次、食用油、油脂及其制品29批次、蔬菜制品5批次、速凍食品10批次、調味品40批次、食用農產品105批次。不合格食品包括：餐飲食品12批次、淀粉及淀粉制品1批次、糕點1批次、速凍食品1批次、食用農產品6批次。不合格問題主要檢出微生物、農獸藥、金屬污染物及食品添加劑等問題。現將具體情況通告如下：

 

　　一、不合格食品存在問題

 

（一）微生物污染問題

 

1.武江區山水華府客百來面包店銷售的標稱馬卡龍（4粒）混合裝（注心類糕點），大腸菌群和菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

2.韶關市尚品源餐飲管理有限公司、韶關市萊斯大酒店有限公司、武江區樂添鴨血粉絲店、武江區愉樂酸菜魚餐廳所使用的碗，檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

3.湞江區胖妞燒鵝店銷售的標稱脆皮燒鴨，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

4.翁源縣一品檸檬魚餐廳銷售的標稱夫妻肺片（速凍調理肉制品），大腸菌群、沙門氏菌和菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

5.湞江區祥運燒臘快餐店銷售的標稱白切雞半只，菌落總數不符合食品安全地方標準規定。

 

6.湞江區園記東莞燒鵝飲食店銷售的標稱炭燒排骨（不包米飯），菌落總數不符合食品安全地方標準規定。

 

7.湞江區二廣牛雜店銷售的標稱招牌特色炒粉，菌落總數不符合食品安全地方標準規定。

 

8.武江區鄭記隆江豬腳飯店所使用的碗，檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），不符合食品安全國家標準規定。

 

（二）獸藥殘留問題

 

1.湞江區蛙小貳餐廳制作使用的原材料牛蛙，氯霉素不符合食品安全國家標準規定。

 

2.湞江區好味香鍋美食店制作使用的原材料牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

 

（三）金屬污染物問題

 

1.湞江區超哥湖南大碗菜館制作使用的原材料姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

 

2.韶關市湞江區恒勝品味餐飲有限公司制作使用的原材料姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

 

（四）農藥殘留問題

 

武江區潮派牛肉火鍋店、武江區鴿子皇飯店制作使用的原材料姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。

 

（五）食品添加劑問題

 

1.長樂鹿麒山農莊銷售的標稱腌酸蘿卜，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

2.武江區谷豪美食店銷售的標稱油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

3.湞江區黃手藝冒菜館銷售的標稱土豆粉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

（六）理化品質問題

 

韶關市恒州餐飲有限公司制作使用的雞油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定。

 

針對食品安全監督抽檢中發現的問題，全市各級市場監管部門按照相關法律法規，對不合格產品及其生產經營企業依法進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施，并分析原因進行整改，防控食品安全風險。同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。

 

　　二、不合格項目分析

 

1.菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

2.大腸菌群：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。使用大腸菌群超標的食品，可能會引起腹瀉、腸胃感染等。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

 

3.陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）：即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用，如果餐具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產生不良影響?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規定，采用化學消毒法的餐具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐具中。

 

4.氯霉素：氯霉素一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用氯霉素殘留超標的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂；人體過量攝入氯霉素可引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

 

5.恩諾沙星：恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

6.鉛：鉛屬于重金屬元素，廣泛存在于自然環境中。GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》規定姜中鉛限量為0.1mg/kg。過量的鉛在人體內慢慢積累會釀成鉛中毒，長期食用鉛超標的產品，可能影響造血功能，導致免疫力低下，貧血甚至腎功能損害。蔬菜中檢出鉛含量超標的原因，可能是蔬菜種植的土壤、水源受到污染所致。

 

7.甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）：甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標的原因，可能是個別企業為降低生產成本，同時為改善產品的口感，在生產過程中添加甜蜜素等甜味劑來調節口感，也有可能是原輔料及生產環節把關不嚴造成。

 

8.鋁的殘留量（干樣品，以Al計）： 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，使用后會產生鋁殘留。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏松、貧血等。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

9.山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）：山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用。

 

10.噻蟲胺：噻蟲胺具有根內吸活性和層間傳導性?？赏ㄟ^土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定，姜最大殘留限量為0.2mg/kg。食品中少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康有一定影響。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

11.過氧化值：過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。花生油中過氧化值超標的原因可能是：①產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸?。虎谠蟽Υ娌划?，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。

 

　　三、食品安全消費提示

 

消費者應當在正規可靠渠道購買所需食品并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品生產許可證編號等標識是否齊全并符合法律法規的規定。不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品，不要購買公布的不合格產品。歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督，關注食品安全抽檢信息公布，如在市場上發現本次公布信息中所涉的不合格食品，請及時撥打當地投訴舉報電話12345或12315。

 

特此通告。

 

附件： 1.市本級食品監督抽檢不合格產品明細表（21批）.xls

 

   2.市本級食品監督抽檢合格產品明細表（349批）.xls