食品伙伴網訊 1月11日，廣東省市場監督管理局發布2022年第1期通告，檢出9批次不合格食品，不合格食品涉及微生物污染、食品添加劑超范圍使用及其他指標問題。

 

 

4批次食品檢出微生物污染問題，涉及肉制品和飲料，分別為佛山市順德區容桂樂惠家百貨店銷售的標稱福建省龍巖市永定區憶留香食品廠生產的無骨泡鴨爪（泡椒味）和無骨泡雞爪（泡椒味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣州市從化城郊悅隆商行銷售的標稱博羅縣長寧超龍保健飲料廠生產的老廿四（桑葉竹葉固體飲料）和金銀花（固體飲料），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

 

2批次餅干檢出食品添加劑超范圍使用問題，分別為南雄市雄州街道聯城商店銷售的標稱河源市宏達餅業有限公司生產的芝麻薄脆餅干和丁財兩旺餅干，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超范圍使用。

 

 

3批次食品檢出其他指標問題，涉及薯類和膨化食品、糕點，分別為廣東永輝超市有限公司汕尾星河店銷售的標稱臨沂鑫來食品有限公司生產的元氣薯條（海苔味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市天河區珠吉宇商通食品經營部銷售的標稱東莞市錦友食品有限公司生產的金牌老婆餅，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；從化市城郊恒興購銷部銷售的標稱東莞市恒峰旺食品有限公司生產的恒峰旺三明治，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴逝蚧称贰罚℅B 17401-2014）中規定，膨化食品中的過氧化值（以脂肪計）最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產用油變質，或者樣品漏氣、儲存過程中環境條件控制不當導致產品酸敗變質。

 

廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。