食品伙伴網訊 10月18日，廣東省市場監督管理局發布2021年第36期通告，檢出19批次不合格食品，涉及微生物污染、獸藥殘留、食品添加劑超范圍使用及其他指標問題。

 

　　10批次食品檢出其他指標問題

 

10批次食品檢出其他指標問題，分別為惠州市惠城區合和美百貨商場銷售的標稱惠州市東江食品酒業有限公司生產的糯米酒，酒精度不符合產品標簽標示要求；河源市源城區鑫盛商行銷售的標稱陽春市信德酒業有限公司生產的牛大力酒（露酒），總糖（以葡萄糖計）不符合產品標簽標示要求；中山市佳弘百貨商場銷售的標稱吳川市梅泉酒業有限公司生產的瀘通黑糯米酒，酒精度不符合產品標簽標示要求；河源市廣晟百貨有限公司銷售的標稱廣東全佳食品有限公司（分裝）生產的多彩花生和海苔花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市白云區太和中恒食品商行銷售的標稱廣東全佳食品有限公司（分裝）生產的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區新雅成興副食品批發部銷售的標稱廣東康拜恩食品有限公司生產的海苔花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市塘廈正源副食店銷售的標稱廣東維巧食品實業有限公司生產的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；河源市廣晟百貨有限公司銷售的標稱揭西縣盛華園食品廠生產的單晶冰糖，還原糖分不符合產品明示標準及質量要求；珠海市香洲唐灼榮食品檔銷售的大馬膠（馬鮫咸魚），組胺不符合食品安全國家標準規定。

 

過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制其他堅果與籽類食品中的過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害，但如發生嚴重的變質哈喇時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

 

組胺是食品中游離組氨酸經組氨酸脫羧酶分解產生的一種胺類物質，主要是食品在儲藏或加工過程中，體內自由組氨酸經過外源污染性或腸道微生物產生的脫羧酸酶降解后產生的對產品品質劣化和人體有一定毒害的化學物質。組胺中毒是水產食品存在的主要安全問題之一?！妒称钒踩珖覙藴?動物性水產制品》（GB 10136-2015）規定鹽漬魚（高組胺魚類）中組胺的最大限量值為40mg/100g。組胺不合格的原因，可能是產品所使用的原料不新鮮；也可能是加工過程中工藝控制不當，還可能是產品儲運條件不當導致。

 

還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖分不達標會影響產品質量?！侗恰罚℅B/T 35883-2018）中規定，二級單晶體冰糖的還原糖分最大限量值為0.12g/100g。還原糖分不合格的原因，可能是原料純度不高；也可能是生產工藝控制不當，導致產生過多的還原糖分；還可能與運輸、儲存條件控制不當等有關。

 

 

7批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱陽春市銀星淀粉有限責任公司生產的食用木薯淀粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣州山旮旯餐飲服務有限公司使用的圓碟、湯碟、飯碗和茶杯，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市從化城郊盈聚美食店使用的春卷碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市白云區金沙楊威餃子館使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。

 

菌落總數是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛生質量的重要指標。食品的生產加工過程中，衛生質量的高低首先決定于食品原料的來源。菌落總數超標可能是由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、器具等生產設備、環境的污染等原因導致。

 

此外，還有2批次食品分別檢出獸藥殘留問題、食品添加劑超范圍使用問題，分別為廣東永旺天河城商業有限公司廣州鳳凰城廣場分公司銷售的標稱中山市得福肉食制品有限公司生產的鮮肉臘腸，氯霉素不符合食品安全國家標準規定；河源市源城區鑫盛商行銷售的標稱廣東禾米香酒業有限公司生產的禾米香酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。