9月23日，潮州市市場監管局牽頭召潮州菜團體標準評審會，《潮州菜 炸脆皮大蠔烹飪工藝規范》等5項團體標準通過評審。至此，我市已完成制定并通過評審的潮州菜標準數量達187個，潮州菜標準體系初步建成。

會議評審的5項團體標準分別為《潮州菜 豉油雞烹飪工藝規范》《潮州菜 炸脆皮大蠔烹飪工藝規范》《潮州菜 明爐什燴湯烹飪工藝規范》《潮州菜 五仁豆腐烹飪工藝規范》《潮州菜 肉蟹炊伊面烹飪工藝規范》。

經專家組認真審查，大家一致認為這5項團體標準的編制符合現行有關法律法規和相關標準的要求，切合潮州菜烹飪行業的實際，科學合理、可操作性強，同意這5項標準通過評審。接下來，5項標準將在全國團體標準信息平臺正式發布。

潮州菜是發源于潮州的菜系，傳承發展至今，已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的中國名菜。潮州菜選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，具有用料廣泛、注重海鮮、清鮮合味、巧用蘸料、搭配小吃、注重攝生等特色，被譽為“最好的中國料理”。

不過，潮州作為潮州菜的發源地，此前行業中卻存在著企業數量多、規模小、技術含量低、競爭激烈、傳承眾多等問題。同時，隨著改革開放的不斷深入，文化交流日趨密切，其他菜系也在不同程度上對本土的“正宗”潮菜產生了影響。因此，以標準為抓手，利用標準的統一性、協調性、一致性和規范性等基本規則，制定潮州菜團體標準，有助于繼承與發展好潮州菜，更好地傳播潮州菜文化。

近年來，市市場監管局大力實施標準化戰略，積極推動“潮州菜標準制定”和“潮州工夫茶標準制定”項目列入市委市政府重點工作，并列為“我為群眾辦實事”重點民生項目清單。目前，市市場監管局已編制印發了三期《潮州菜標準匯編》，合計145個潮州菜團體標準。

如今，隨著《潮州菜 干炸大蠔烹飪工藝規范》等5項潮州菜標準通過評審，市市場監管局今年共完成42個潮州菜標準的制定，提前超額完成全年40個潮州菜標準的工作任務，并提前完成“茶器四寶”《潮州工夫茶器 茶壺和蓋甌》等4個潮州工夫茶團體標準的制訂工作。

市市場監管局總工程師賴偉平、市人社局、市文廣旅體局 、市商務局、韓山師范學院、市潮州市烹調協會等單位的代表及陳國輝、黃武營、陳俊生等專家出席會議。