食品伙伴網訊 8月23日，廣東省市場監督管理局發布2021年第28期通告，廣東省市場監督管理局組織抽檢糧食加工品、調味品、飲料、糖果制品、炒貨食品及堅果制品、食糖、糕點、餐飲食品和食用油、油脂及其制品等9類食品1423批次樣品，檢出不合格食品22批次，檢出微生物污染、食品添加劑超范圍使用及其他指標問題。

　　13批次食品檢出微生物污染問題

　　13批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱深圳市康怡礦泉水飲品有限公司生產的寶桐泉^®包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱深圳市寶能食品飲料有限公司生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱深圳市家園食品飲料有限公司生產的喜士飲用純凈水和特區人飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；陽春市河西好好多購物廣場銷售的標稱汕頭市迪味食品有限公司生產的豆漿[濃香原味]，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；中山市西區金慶發副食商行銷售的標稱廣東雅都食品有限公司生產的開心果，霉菌不符合食品安全國家標準規定；茂名市明湖百貨有限公司明湖超市光華北連鎖店銷售的標稱廣州市遠望食品有限公司生產的白玉咸干花生，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；珠海市吉大海之灣商行銷售的標稱珠海市澳源食品有限公司生產的椰蓉酥（烘烤糕點），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；惠州市鑫惠美佳商貿有限公司銷售的標稱揭陽市揭東區麥琪香食品廠生產的沙琪瑪（冷加工），霉菌不符合食品安全國家標準規定；廣州市萬眾家商貿有限公司銷售的標稱廣州市包多福食品有限公司生產的糯米燒賣，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣東省順客隆商業連鎖有限公司樂從華樂分店銷售的標稱廣州市盛隆食品有限公司生產的雞仔餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；四會市日日好又多百貨店銷售的標稱佛山市穗宏食品有限公司生產的榴蓮餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區新升寶購物有限公司銷售的標稱揭陽市港榮食品發展有限公司生產的蒸奶香蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水1個樣品中銅綠假單胞菌5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。糕點中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

　　6批次食品檢出其他指標問題

　　6批次食品檢出其他指標問題，分別為中山市橫欄鎮意家哇百貨店銷售的標稱佛山市華冠糧油有限公司生產的大豆油，酸價（KOH）不符合產品執行標準要求；標稱德慶縣新圩鎮新景食品廠生產的釀造醬油，全氮和氨基酸態氮（以氮計）不符合產品執行標準要求；東莞市寮步駿信副食店銷售的標稱廣東嘉味村食品科技有限公司生產的牛奶花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；陽江市陽西縣龍翔興華商場銷售的標稱廣州明譽食品發展有限公司包裝的精幼砂糖，色值不符合產品執行標準要求；中山市古鎮鵬泰購物廣場泰豐店銷售的標稱珠海市金迪潮食品有限公司生產的細白砂糖和粗白砂糖，色值不符合產品執行標準要求。

　　全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。依據《食釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，特級高鹽稀態發酵醬油中全氮的含量應不低于1.5g/100mL。全氮的高低將會直接影響著醬油的風味和營養成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個別企業發酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。

　　氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，特級高鹽稀態發酵醬油的氨基酸態氮含量不低0.8g/100mL，釀造醬油應在標簽上標明氨基酸態氮含量，且氨基酸態氮含量不得低于標簽明示值。氨基酸態氮含量不達標原因包括：可能是企業違規標注明示值；也有可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，或產品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。

　　色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。《精幼砂糖》（QB/T 4564-2013）規定，精幼砂糖的色值最大值不得超過45IU?！栋咨疤恰罚℅B/T 317-2018）中規定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。色值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控制不當、食糖儲運條件不佳等。

　　除上述不合格產品外，還有3批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，分別為廣東省汕頭市澄海區澄華街道嶺亭洲園第25號鋪面（經營者為歐楚喬）銷售的標稱汕頭市龍湖區喜迎門食品廠生產的食用調和油、特香花生芝麻調和油和花生食用調和油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改。同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。