供應鏈的前世今生 供應鏈的概念是二十世紀中后期才被提出的，關于供應鏈的概念，我們先用一個相對容易理解的例子進行描述：一件襯衣，從最源頭的棉花種植、收購、加工成線、再紡織成布，然后是版型設計、裁剪加工、包裝運輸，最后經過各種渠道被消費者穿到身上，就是一條典型的供應鏈。
它是勞動分工的產物，而早在這個概念被提出和明確以前，就早已深入人們社會生活的方方面面。當前人們對于供應鏈相對統一的定義是：在從原料采購到產品最終實現使用價值的過程中，圍繞核心企業，通過對信息流、資金流、物流的控制，將供應商、制造商、分銷商、零售商，直到最終用戶連成一個整體的功能網鏈模式。
現代社會中，供應鏈的本質是商品的生產制造和所有權轉移的全過程，一端鏈接著商品的原材料加工與制造，另一端鏈接著商品的銷售和消費，幾乎所有商品都會涉及到供應鏈的概念，也同樣涉及到供應商、生產商、服務商、分銷商、零售商、消費者等諸多角色。 餐飲供應鏈大有可為 餐飲供應鏈源自美國，隨著第二次世界大戰以后美國出現的嬰兒潮和城市化進程加速，以肯德基、麥當勞為代表的美式快餐企業快速連鎖化，進而形成規模效應并開始了餐飲供應鏈建設：上游食材端通過食品工業化形成標準化的食材加工，經過倉儲、物流等一系列中間服務環節，抵達終端門店后加工成標準化的餐品，再提供給消費者。
隨著美式快餐企業進入中國市場，并著手在中國搭建本土化的供應鏈網絡，中國也掀起了食品工業化浪潮，被席卷進浪潮的中國餐飲行業，也開啟了自己的餐飲供應鏈之路，從一個個食材生產工廠，到千千萬萬個餐飲終端門店，匯聚成十四億中國人的一日三餐。
“衣食住行”自古以來就代表著中國人對基本生理本能的欲求，而相較于其它三個需求，吃的需求更為剛性和高頻，畢竟一日三餐才能滿足“民以食為天”的口腹之欲。而市場空間廣闊和行業集中度低的中國餐飲行業，尚處于發展階段但重要性日益突出的餐飲供應鏈，注定大有可為。 餐飲供應鏈數字化轉型 數字化不是新鮮事，用電子表格代替手寫的紙質表單就是最簡單最基礎的數字化，將某一軟件系統應用于作業環節也是簡單的數據化，再往上就是用數字化系統覆蓋一個企業的各個環節，然后不斷向上游、下游延伸和融合，量變引發質變…… 傳統餐飲行業正在不斷與大數據、5G、人工智能等數字技術不斷融合創新，走進了餐飲供應鏈數字化進程。
對比已經高度工業化的其它行業的供應鏈，完整的餐飲數字化供應鏈應該包括從食材生產到消費者的整條產業鏈，包含產品設計、原料生產、食材流通、餐飲加工、終端消費者閉環。而現階段，大多數的數字化轉型還停留在相對單一的環節里，例如以中央廚房為代表的原料生產環節，或是連鎖終端門店的進銷存系統、收銀系統等，從覆蓋單一環節到鏈接成整個餐飲供應鏈的數字化應用，還少之又少。
成立于1969年的Sysco(西斯科)就是美國餐飲供應鏈的行業巨頭和Sysco的食材供應鏈覆蓋從原材料供應商到終端消費者的全流程、且布局廣泛。但鮮為人知的是，Sysco基于其強大的冷鏈物流配送體系，通過端到端供應鏈信息化系統的構建，掌控了從供應商到配送商到終端門店再到終端消費者的全鏈路數據，從而成為全球最大的餐飲供應鏈企業。 誰能成為中國版的Sysco 許多國內供應鏈企業都將Sysco作為對標對象，但受制于國情不同、市場不同、需求不同，暫時還未出現中國版的Sysco，但總有一些企業正在一步步朝著“中國版的Sysco”這個目標前進，其中致力于成為中國領先的冷鏈食品流通服務商的華鼎供應鏈，就是典型的代表。
對標Sysco的冷鏈物流配送體系，華鼎供應鏈通過3年時間已經構建起自己的“全國協同化冷鏈服務平臺”，借助于全國化的區域倉儲中心布局，基于發達的高速路網系統規劃的冷鏈干/支線運輸網絡，能覆蓋超20個省、243個地級市、1749個縣和4882個鄉鎮區域，擁有強大的冷鏈物流履約交付能力。
在餐飲供應鏈數字化探索方面，華鼎供應鏈自主研發的華鼎云SaaS平臺，不僅涵蓋冷鏈物流的相關倉儲、配送環節，還能向上、下游打通工廠生產端和門店消費端，形成全鏈路的數字化，以此提升整個餐飲供應鏈整體的效率。
同時華鼎云SaaS平臺已經開始打造自身的數據應用能力，開始朝著智能化決策方向挺進，從同一價值鏈的橫向延伸與不同價值鏈間的縱向互動兩個方面，在多維應用場景中創造新的價值和增長點：通過數字化訂單管理系統和高效的冷鏈物流服務，幫助終端餐飲門店實現準確、高效的采購計劃和物流履約;通過大數據和消費預測，確保整體庫存的合理配置和周轉效率，從而驅動上游工廠的定制化生產。再把可視化的數據共享給供應鏈的每一個參與者，為最終每個參與者的生產經營決策提供真實的參考依據。
雖然中國餐飲與食品行業的市場環境與國外大不相同，各環節的協同能力還有很大的上升空間，中國的餐飲供應鏈發展之路任重道遠，但圍繞“為客戶創造價值”這個初心不懈努力，假以時日必能形成強大的餐飲供應鏈體系，有機會成為中國版的Sysco。 |
