海鮮是很多人都很喜歡吃的美味又健康的食物。

　　然而，最近有記者先后臥底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，發現其在日常經營銷售過程中大量使用過期食材，承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質的土豆簡單加工后繼續送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續賣……

　　過期海鮮有什么問題？過期海鮮到底有多大危害？

　　#1

　　海鮮，為什么鮮？

　　海鮮健康，我想大家都知道。它是營養學上說的白肉，含有豐富的不飽和脂肪酸，最有名的要屬腦黃金——DHA了。

　　大家吃海鮮，除了健康，很重要一個原因是因為它的“鮮”。

　　海鮮為什么如此鮮呢？海鮮的鮮味主要來自其中含有的呈味氨基酸，例如谷氨酸、核氨酸、組氨酸等。

　　當海鮮被宰殺后，體內蛋白質就會在一些酶的作用下開始分解，產生氨基酸，這些氨基酸就會讓它的味道更鮮美。而且，這其中還會有一些含氮化合物，如氧化三甲胺、嘌呤類物質等，也會增強魚蝦等海鮮的鮮味。

　　在動物們活著的時候，這些鮮味物質在不斷地產生和消耗著，保持一個動態的平衡。但是，當動物死去，這個平衡就被打破了。海鮮中的鮮味物質就會慢慢被消耗掉。

　　所以，過期的海鮮首先損失的就是鮮味。

　　#2

　　過期海鮮有什么問題？

　　我國法律規定，禁止銷售過期（超過預包裝上保質期）食品。所以，過了保質期的食品是肯定不能銷售經營的，是違法的。

　　實際上，過期海鮮，變得不好吃、不鮮了，還是小事。雖然不一定會產生危害，但如果存放不當，還可能引發食品安全問題。

　　腐敗變質

　　過期的海鮮更容易腐敗變質。因為從海鮮死亡之后，海鮮本身攜帶和環境中的細菌就會很快活躍起來，使海鮮腐敗變質。

　　比如，將原來的氧化三甲胺分解產生的三甲胺、二甲胺，直接結果就是產生腥臭味，量很大的話還能使人中毒；魚肉中的氨基酸也很容易被細菌分解，部分還可能產生硫化氫，產生著名的“臭雞蛋”氣味；魚肉中的脂肪——魚油也很容易被氧化分解產生各種令人并不愉悅的“哈喇味”。

　　致病菌

　　海鮮中最常見也最讓人頭疼的要屬副溶血性弧菌。

　　副溶血性弧菌是我國沿海地區最為常見的食源性病原菌，廣泛存在于近岸海水、海底沉積物和魚貝類等海產品中。它是一種嗜鹽的細菌，在海水中也能愉快的生長繁殖。所以，海鮮中也會被這種細菌污染。

　　副溶血性弧菌感染引起的食物中毒主要的污染食品是海產品，包括魚類、軟體動物（如生蠔、墨魚、八爪魚）和貝殼類動物（如龍蝦、蝦、蟹）。副溶血性弧菌是世界公認的海產品致病菌。

　　一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海產品，就可能出現急性胃腸炎，其次為惡心、嘔吐、畏寒和發熱。腹痛多表現為劇烈上腹絞痛。

　　組胺中毒

　　除了腐敗變質，過期還可能產生有害物質，這里最需要大家擔心的是組胺。

　　海鮮一般含有組氨酸，尤以金槍魚、沙丁魚、秋刀魚、鰹魚中含量較高。一旦海鮮不新鮮或保存不當，組氨酸就會在細菌的作用下轉化成組胺，導致一些人出現過敏。如果產生的組胺過高，還會引起組胺中毒。

　　如果發生組胺中毒，患者在吃魚后數分鐘至數小時內會出現面部、胸部及全身皮膚潮紅、熱感，全身不適，眼結膜充血等，并伴有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉、心跳過速、胸悶、血壓下降等，有時還會引發蕁麻疹、出現咽喉燒灼感，個別患者還可能出現哮喘。

　　#3

　　在外就餐，如何保證安全？

　　在外就餐，如何確保食品安全？建議大家要注意：

　?。?）盡量去正規的餐廳，不要盲目跟風網紅餐廳。

　　正規餐廳一般都有更嚴格的食品安全控制，質量更放心。盡量選擇證照齊全、懸掛“笑臉”、環境整潔、信譽度高的餐飲服務單位消費。

　　餐廳食品安全分級。來自：網絡。

　　網紅餐廳大多是營銷，食品安全控制并不會更好，而且因為網紅名氣，價格可能還更貴。

　?。?）謹慎點菜，盡量點熟制菜。

　　大多數海鮮尤其是貝類如毛蚶、螺絲等水產品，本身容易被致病菌、寄生蟲等污染，尤其是夏季高溫季節，這種風險就更大。所以吃海鮮盡量點燒熟煮透的。

　　盡量少點涼菜、生食水產品等，如果要點，注意查看餐廳環境是否衛生，看看透明廚房內環境、人員操作等是否衛生。

　?。?）避免去路邊小店等不正規場所。

　　謹慎購買路邊攤販出售的食物，特別是自制涼拌菜、生食水產品等風險較高的食品，可能攜帶致病菌。