水牛奶，顧名思義是母水牛產下的奶。與一般市場上常見的黑白花奶牛產下的牛奶不同，水牛奶由于產量較小，只有普通奶牛的1/4。奶源相當緊俏，屬于珍稀奶源，導致知名度及國民普及度并沒有牛奶那么高。

　　有的消費者根本沒聽說過水牛奶，更何況去品嘗。“水牛的奶，能喝嗎？”但也有不少消費者則對水牛奶極為推崇，部分媒體還稱之為“奶中極品”。

　　《中國食品安全網》記者在相關平臺上搜索水牛奶關鍵字，可以看到很多人發出疑問：水牛奶和牛奶有什么區別？什么是水牛奶？營養價值是否更高？也有媒體稱水牛奶是牛奶界的“貴族”，對嬰幼兒腦部發育有很大益處。

　　“營養價值豐富”？

　　“膽固醇低，降低心腦血管發病率？”

　　“減肥瘦身，幫助身體抑制腫瘤？”

　　“優于人乳，能促進幼兒大腦發育？”

　　“美容養顏、抗衰老？”

　　圍繞在水牛奶上的標簽和光環一個接一個，水牛奶真的是全能型選手嗎？

　　色香味：水牛奶是什么味道？

　　能夠產奶的水牛分為兩種：沼澤型水牛和河流型水牛，前者的自然習性是浸水和滾泥，產奶量低，以役用為主。后者產于江河流域，習性喜水，體型高大，以乳用為主。

　　我們平時常說的水牛奶就產自河流型水牛。

　　水牛奶與普通黑白花奶牛產下的牛奶不同，從外觀來說，水牛乳的顏色要白一些。水牛奶口感醇厚、層次豐富，而且輕輕搖晃后，容易掛杯。

　　其原因就來自水牛奶豐富的味覺氨基酸，芳香族類、甜味類、鮮味類氣基酸。含量分別為9.26％、19.32％和28.71％，使它們賦予了水牛奶獨特的口感。

　　有的喜歡奶味和口感強烈一些的消費者，則會更加喜歡水牛奶。

　　左：水牛奶    右：牛奶

　　水牛奶營養價值與普通牛奶有何差別？

　　水牛奶產量較低，營養價值高。據悉，1公斤水牛奶所含營養價值相當于黑白花牛奶1.85公斤，鋅、鐵、鈣含量高，氨基酸、維生素含量非常豐富。

　　水牛奶營養價值豐富，那么是否真的存在宣傳上那么多神奇的功效？1公斤水牛奶真的比1.85公斤黑白花牛奶營養價值還高嗎？《中國食品安全網》記者采訪了中國奶業協會奶水牛專業委員會副主任、中國農科院水牛研究所副所長、全國畜牧業標準化技術委員會委員研究員曾慶坤。

　　“對水牛乳來說，影響其乳成份的最主要因素是品種。本地水牛（沼澤型）所產水牛乳的乳成份含量最高，其蛋白質和脂肪含量甚至是普通牛乳的2倍以上；摩拉水牛和尼里-拉菲水牛（河流型）相對低一些，但比普通牛乳要高；雜交水牛的乳成份處于上述兩者之間。所以，上述宣傳所言（即1公斤水牛乳相當于1.85公斤普通牛乳）從蛋白質及脂肪含量方面來看有一定的依據。”

　　當記者詢問是否水牛奶對嬰幼兒成長是否起積極作用時，曾慶坤副所長表示：“水牛奶總體上講比普通牛奶營養價值更高，但對嬰幼兒來說，營養素不光是量的問題，還要有合理的比例，即均衡問題。水牛乳做為配方乳粉的試驗數據較少，還不能明確下結論，但從初步的評估看，前景是非常樂觀的。”

　　水牛奶價格貴一倍，噱頭營銷不可取

　　水牛奶具有口感豐富、營養價值高的特點。奶用水牛主要集中在亞洲，亞洲國家水牛奶產量占世界水牛奶總產量的96％，其中印度是水牛奶產量最多的國家，占世界水牛奶總量的65％，其次是巴基斯坦占22％，中國占5％。

　　雖然目前中國水牛存欄量已經超過2200萬頭，但是相比較而言水牛奶的產量大大低于普通牛奶，導致價格偏高。

　　《中國食品安全網》記者在電商平臺搜索水牛奶，發現雖然各大品牌價格不一，但是大都在5—6元/200ML。而普通牛奶是在2.5—3元/200ML，水牛奶價格比普通牛奶高一倍。

　　純牛奶價格

　　水牛奶價格

　　價值決定價格，供求關系影響價格。水牛奶價格高，營養相對也較高?？诟歇毺?，與別的乳品不太相同，各位消費者可以酌情選擇性購買。

　　并且雖然水牛奶營養豐富，但是未經脫脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能夠達到8%，而牛奶中一般不超過4%。所以，想要減肥瘦身的人最好不要喝水牛奶。

　　并且有的廣告竟然宣稱水牛奶能夠抗衰老、抑制腫瘤。水牛奶作為一種食品，不能宣稱對疾病具有治療效果，這是嚴重違法《廣告法》的行為。

　　水牛奶目前雖然制定了地方的標準和技術規范，但是還沒有相應國家標準。對于水牛奶的行業發展，各省市政府也積極支持推出實施意見與政策。

　　水牛奶產量有望提高15％以上

　　近日，作為水牛奶主要產地——廣西壯族自治區出臺關于推進奶業振興、打造南方奶業強區的實施意見，將從優化布局、乳產品加工體系，提升奶牛良種繁育體系，發展生態養殖等方面著手，提高乳制品消費引導，進一步做大做強廣西奶業。

　　業內人士表示，未來5年內，廣西水牛奶產量有望提高15%~20%。

　　提到水牛奶就想到廣西，目前，全國只有廣西、廣東、江西等五個省份有進行產奶水牛養殖。很多有名的水牛奶產品都是從廣西如詩如畫的山水中走出來的。

　　中國農科院水牛研究所也位于廣西地界，廣西是如何成就水牛奶產業的？《中國食品安全網》記者對此咨詢了中國農科院水牛研究所副所長曾慶坤。

　　“廣西水牛奶產業的發展是綜合因素的結果。廣西壯族自治區政府對水牛產業的發展大力支持，再加上廣西水牛資源最豐富，全國唯一的水牛研究所在廣西，廣西擁有全國最大的、唯一有3個河流型乳用水牛品種的種牛場，最早開展水牛雜交改良試驗及產業開發示范，加工企業最多，產量最大。”

　　這些都是成就廣西水牛奶產業的因素，但是水牛奶由于宣傳力度不足，使得消費者對水牛奶了解不深入，需要加強水牛奶的宣傳工作。

　　水牛奶有望形成大規模發展

　　水牛奶發展至今，中國的水牛奶產業與印度、巴基斯坦等水牛奶份飲用量極高的國家不同。水牛奶業經過多年的發展已具有一定的基礎和規模，目前是穩中有進的態勢。

　　隨著人們對水牛乳的逐漸了解和對高品質產品的追求、國家對特色乳的重視、以及特色水牛乳制品的不斷推出，水牛奶業會迎來一個快速發展時期，并且有望形成比較大的規模，成為南方地區的特色產業及我國奶業的重要組成部分。