日前，由全國衛生產業企業管理協會餐飲具集中消毒分會主辦的全國餐飲具集中消毒行業2018年年會在京舉行，旨在為解決國內餐飲業自洗餐具不規范、不合法問題獻計獻策，正確引導廣大消費者更好地維護安全。期間還就如何推出符合高檔酒店和公共食堂的餐飲具集中清洗模式來滿足公眾需求等作了深入探討。

　　自洗餐具仍以手工清洗為主

　　據全國衛生產業企業管理協會會長竇熙照介紹，目前飯店自洗餐具仍以手工清洗為主。隨著大眾衛生意識的增強，消化道傳播傳染病的常規渠道已經弱化。“然而公共場所使用餐具這一渠道卻并未受到飯店、酒店應有的重視。多年來，酒店只用兩盆水洗餐具的現象仍然很常見。”竇熙照認為，餐飲單位、公共食堂的餐具清洗分包給餐具集中消毒單位，是保障公共餐具衛生安全的必然趨勢。

　　其實，公共餐飲具的問題早在2003年“非典”期間就已經引起國家相關部門的注意。“非典”期間，我國部分省份對飯店餐具采取了強制規定，要求必須使用合法餐飲具集中消毒企業提供的消毒餐具，飯店必須和餐消企業簽訂供銷合同才能營業。而目前，我國對于公共餐具衛生安全的相關法律法規也是越來越完善。一方面，食品安全法、《環境影響評價名錄》（環保法規）、《消費者權益保護法》《餐具、飲具集中消毒服務單位監督工作規范》等法規承認了餐飲具集中消毒行業的法律地位；另一方面，國家對公共餐具的衛生標準提出了更高的要求：2017年4月19日開始執行的《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）的一些檢測標準甚至比之前的GB14934-1994高出10倍。

　　2015年10月1日實施的食品安全法規定，“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗”的“由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證”?？梢姽膊途叩男l生已經引起國家層面的關注。

　　餐飲具集中清洗呈必然趨勢

　　餐飲具集中消毒已經成為城市不可或缺的配套產業。相關數據顯示，目前多個城市的餐飲單位自洗餐具合格率低于50%，存在清洗不充分、消毒時間不夠或不消毒等現象。“集中清洗將解決這些問題。”餐飲具集中消毒行業協會會長呂先銘表示，公共餐飲具是以安全、健康為基本屬性的快速消費用品，公共餐飲具的安全問題，受到廣大消費者的關心，如何有效解決相關問題一直是業內在探索的問題。

　　會上，來自行業內的專家分析認為，餐具清洗分包給餐具集中消毒單位是保障公共衛生安全的必然趨勢。據了解，2013年以前，餐飲具集中消毒行業魚龍混雜，小作坊、黑作坊擾亂市場，正規餐消企業生存困難，社會輿論普遍多是對消毒餐具的負面認知。但是近年來，隨著餐消行業整合加速，規?；⒁幏痘拖髽I不斷涌現，集中消毒餐具的質量和服務得到較大提升。

　　目前，餐消企業采取物理和化學消毒相結合的方式，通過自動流水線清洗餐具，“一套餐具從除渣到清洗消毒大約23分鐘，每批次檢測合格才出廠，成為保障公共餐飲具衛生安全的有力屏障。”呂先銘說。

　　據悉，目前餐飲具集中清洗消毒產品主要分為兩類：一種是成套覆膜包裝的消毒餐具；一種是無膜直接裝箱密封的消毒餐具。目前越來越多的餐飲單位開始考慮使用集中消毒餐具。

　　國家衛健委綜合監督局公共監督處副處長張利、全國衛生產業企業管理協會副秘書長賈建平也出席了本次會議。本次會議還宣布成立陶瓷餐具學組、環保學組，并頒發“餐飲具集中消毒示范單位證書”。