“‘凈網行動’不僅是檢查幾家外賣店。更多是通過媒體，讓市民、外賣平臺能重視外賣食品的安全，達到共同監督的目的。”濟南市食藥監局副局長武磊說，外賣的餐食主要包括制作和配送環節，和帶有堂食的快餐店就餐人能直接在店里看到店內的衛生狀況不同，點外賣的就餐人對外賣店的衛生狀況和加工制作環節的衛生把關很難有直觀感受。另外，外賣還增加了配送環節，配送環節的餐盒、餐具和是否開蓋等都可能帶來食品安全風險。

　　針對外賣配送環節，濟南市食藥監局在今年8月時聯合餓了么、美團共同推出了食安封簽，在食品配送前，需要用封簽封住食品包裝，以防食品在配送過程中被污染。“平臺和市民的監督都很重要。”武磊說，目前食品包裝盒的生產廠家仍需要取得生產許可，包裝盒上也有QS標識，同時，外賣平臺也可以要求上線店鋪公示餐盒廠家信息。

　　在此次座談會上，武磊建議在場的餓了么、美團平臺華北區負責人，在未來的一段時間內，對新加入平臺的外賣店特別是無堂食的純外賣店，增加安裝視頻在平臺公示后廚的入網要求。餓了么華北區負責人表示，該平臺目前濟南的7000多家商戶中，點餐人可以在平臺看到300多家店鋪的后廚，2019年還將增加至1000家。“我們計劃優先給無堂食的純外賣店免費安裝，近期會在主頁面開辟專門的區域有限推薦進行了后廚直播的店。”

　　11月30日下午，記者在歷城區正在打造的花洪路食品安全示范街看到，整條示范街的36戶餐飲店實現了明廚亮灶，多數通過店內的顯示器直播后廚。其中12家安裝了餓了么網絡攝像頭，可在餓了么平臺商家一欄中查看。

　　“目前局里正準備出臺濟南市食品安全有獎舉報的辦法，最低獎勵100元最高能獎勵50萬。針對外賣監管的新情況，我們將對辦法進一步細化，鼓勵外賣小哥能成為問題外賣的舉報人。”濟南市食藥監局副局長李學忠說。