編者按：消費升級時代，食品行業經歷著前所未有的變革與轉型。追求自然、健康、綠色、便捷成為食品產業新方向，食材、口味、包裝、加工技術的創新正在帶來全新的食品體驗。未來產業發展有哪些新趨勢、新風尚？消費者在追求品質消費的同時，如何避開雷區？為幫助網友透過現象觀察食品產業本質，新華網食品頻道特別推出“一周食品觀察”欄目，希望通過梳理產業新聞，分析解讀產業現象，提供最具價值資訊，服務百姓生活。

　　新華網北京11月26日電（任禹西） 俗話說“人是鐵，飯是鋼”，食品是人們獲取營養和維持生命的源頭，是人們賴以生存的物質支撐，在民生大計中有著非常重要的地位。觀察周內（19日-23日）食品銷售市場穩健發展，農產品價格呈小幅波動趨勢。

　　據農業農村部監測，上周五“農產品批發價格200指數”為101.92，“菜籃子”產品批發價格200指數為101.94，全國農產品批發市場豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋的平均價格分別為19.06元/公斤、59.29元/公斤、59.31元/公斤和8.94元/公斤，重點監測的28種蔬菜和7種蔬果的平均價格分別為3.46元/公斤和5.79元/公斤，農產品價格與前一周相比浮動不明顯。

　　為促進食品行業井然有序地發展，近期，市場監管總局發布了《市場監管總局關于加快推進食品經營許可改革工作的通知》，提出試點推行“告知承諾制”。告知承諾，是指申請人提出食品經營許可申請，監管部門一次性告知其審批條件和需要提交的材料，申請人在規定時間內提交的申請材料齊全、符合法定形式，且書面承諾申請材料與實際一致的，監管部門可以當場作出書面行政許可決定的方式。

　　通知中指出，各地對新申請食品經營許可（限僅從事預包裝食品銷售）、申請變更許可（限經營條件未發生變化）、申請延續許可（限經營條件未發生變化）的，要試點推行“告知承諾制”。此外，通知中還提到要全面推行許可信息化，各地要全面推行許可申請、受理、審查、發證、查詢等網上辦理，切實提高網上辦理時效，加快推進食品經營許可電子證書的發放和使用，不斷完善食品經營許可數據庫，并及時向社會公開，供公眾查詢。

　　在剛剛過去的一周里，食品銷售市場發展穩健，線上線下融合的銷售方式成為當前新風尚。食品在很大程度上屬于快速消費品，新鮮與實惠是消費者重點關注的內容。各大電商企業紛紛推出線上線下融合的銷售方式，在競爭網絡銷售之余也在線下購物方面展開角逐。在搭建了較完善的網絡購物平臺之后，阿里巴巴、京東等電商巨頭將目光放在生鮮超市、無人便利店等新生事物上，同時想方設法進入購物商場、超市、便利店、大賣場等線下實體店中。在未來，銷售或許不再存在線上和線下的區分，消費者、網購、實體店或將成為一個整體。

　　隨著社會的不斷進步和食品生產、加工、銷售方式不斷更新，大多數人不再通過親自耕田和養殖來獲取食物，而是進入超市、市場等場所購買食品原材料或食品加工制品。農作物肥料、食品添加劑等都與我們有著直接的關系，可以使農產品擁有好賣相，使加工食品食物在一定程度上變得色香味俱全。在食品添加劑中，亞硝酸鹽對人體健康具有潛在的威脅，但因其具有發色和抑菌的效果而被廣泛使用在食品加工過程中。

　　11月21日，北京市第十五屆人民代表大會常務委員會第九次會議審議了《北京市小規模食品生產經營管理規定（草案三次審議稿）》。據悉，此次審議稿增加了有關食品添加劑的規范要求，明確小規模食品業生產經營者購進、存放、使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑。草案三次審議稿明確提出小規模食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。

　　除食品添加劑之外，肥料也直接接觸農產品，與食品安全息息相關。11月18-19日，由中國微生物學會農業微生物學專業委員會等單位主辦的“第十三屆全國土壤微生物學術研討會暨第六屆全國微生物肥料生產技術研討會”在上海召開，探討微生物肥料的優勢機理和市場發展狀況。

　　據悉，微生物肥料是指能夠通過有特定作用的活體微生物的生長繁殖和生理活動，直接或間接地影響植物的生理代謝或土壤環境條件的肥料。資料顯示，截至今年10月底，我國已有微生物肥料企業2050家、產能達到3000萬噸，微生物肥料已經成為我國新型肥料中年產量和應用面積都相對較大的品種。與傳統肥料相比，微生物肥料不僅應用范圍廣泛，成本低，在保護生態、農業廢棄物資源化利用等方面具有明顯優勢，還可以有效避免農藥殘留，保障食品安全性。

　　食品添加劑、化肥等在食物從最初生產到最終被消費者食用的過程中起著非常重要的調節作用，可以幫助人們將食物制作成符合人們需求的形式和味道，但是過量或者不恰當地食用這些制劑則會威脅食用者的身體健康。長久以來，為了規范這些制劑的使用，有關部門和組織都在進行嘗試和調整，希望把對制劑的運用控制在一個合理、安全的理想范圍內。