由中國華僑華人研究所、浙江省僑聯主辦的第二屆“海外中餐文化”理論研討會23日在杭州舉辦。來自全球21個國家的50余名海外中餐從業者、推廣者，與各地專家學者一道研討海外中餐發展之路。

中國人走到哪里，中餐館就開到哪里。據不完全統計，目前，海外中餐館約有55萬家。

中餐館開在海外的歷史悠久。如今，各式各樣的中餐在世界各地紛紛亮相。

中國華僑華人研究所所長張春旺表示，中餐文化是有著深厚底蘊的中華文化的重要組成部分，不僅包含對美味的品嘗，還體現了飲食規范、禮儀，“天人合一”、“天下大同”的思想，以及“溫良恭儉讓”的傳統美德。

上海華僑歷史學會會長張癸認為，海外眾多的華人超市和中式餐館成為展示傳播中華文化的重要場所，著名中式餐館和名廚成為展示傳播中華文化的形象代表。

例如，美國“喜福居”中餐館創始人朱鎮中，每每遇到點北京烤鴨、麻婆豆腐的西方客人，都會耐心講解中華美食的典故。每個星期六他還會花3個小時在店內現場教學中國菜。

朱鎮中希望不僅讓外國人愛上中國菜，更讓他們了解中國，愛上中國。許多去他的餐館用過餐的美國當地人表示，“一定要親自去趟中國，看看什么地方能發明這么美味的食物。”

“美食不僅僅是美味，中餐不僅僅是果腹。”杭州師范大學教授唐世明提到，美食之美應該體現在餐廳設計、裝飾，菜品色、香、味、形、器上。

目前，世界三大菜系中的法國菜系、土耳其菜系都已成功申遺，而作為中國菜系代表的中餐卻申遺屢屢失敗。

對此，美國福建烹飪協會會長郭克賜說，中餐被歸入“傳統技藝”，非常強調“技藝”。而聯合國教科文組織強調的是美食給民族帶來的獨特烙印，而非“技藝”本身。

近年來，中國美食類電視、網絡綜藝進入快速發展通道，向多元類型、自主原創發展。郭克賜建議，以文藝創作來傳播中餐文化。對于中餐文化傳統元素的強化，能夠引發海外華僑華人的情感共鳴，進而促其深度經營推廣中華美食文化，讓世界讀懂中國。

“將‘中華美味’傳向五湖四海，海外華僑華人正不懈努力”，荷蘭中餐從業者、全荷華人社團聯合會副會長陳龍告訴中新社記者，中餐是廣大僑胞安定生活的中心和經濟支柱之一，也是傳播中華文化的重要窗口。（完）