| 主要原料：豬肉皮、油。 設備用具：鍋等。 制作方法：將豬肉皮上的肥肉剔去，洗凈肉皮，用清水煮5～10分鐘（防止煮爛）后撈出，切成菱形塊，在陽光下曬干或晾干，夏季2～3天，冬季7～8天，干透后放入油鍋里，油要淹沒肉皮塊。此時加熱，當加熱到7～8成時；肉皮上出現許多芝麻粒大小的氣泡，停止加熱，并蓋上鍋蓋，肉皮在油中發漲，約經1-2小時再加溫，待到熱8-9成時，肉皮會迅速膨脹，并不停地翻動，待漲開后即可撈出。吃時，僅用溫水泡發一天，即可。 工藝流程 豬肉皮→剔油→清洗→水煮→切塊→曬干油炸→瀝油→成品。 |
