原料配方 油菜3千克 蒜苗450克 食鹽670克 白糖150克 白酒30克 辣椒粉150克 食用堿0.5克 制作方法 1.選擇細嫩、無病蟲、無腐爛的新鮮油菜，先晾曬脫水，冼凈后將菜葉扯下，重疊整齊，切成3厘米左右的小塊。 2.選擇肥大粗壯、新鮮的嫩蒜苗，剝去外層老皮，除去根和莖的上部。每10根捆成一把，晾曬4～5天，切成小段。 3.將切好的菜料放入菜盆內，加食鹽300克、白酒30克拌勻，輕輕揉搓，使菜汁透出，然后放入壇中。 4.用涼開水3千克，把剩余的配料拌勻后裝入泡菜壇內，淹沒菜料。蓋上壇蓋，摻足壇水，每3天換一次。泡3個月，即可食用。 產品特點 鮮香撲鼻，清涼爽口。 |
