江蘇省六合縣生產的盆牛肉，亦叫牛脯，是一種極受群眾喜愛的名產品，已有100年歷史，1918年曾參加江蘇土特產品展覽會，獲得好評。 原料配方 肥壯黃牛前腿肉100千克 精鹽4.5千克 冰糖3千克 上等揚州元秋10千克 芒硝水1千克 大茴香適量 制作方法 1.腌制：將牛肉切成1.5～2.5千克的塊，放缸內加芒硝水、精鹽腌制，夏季腌半天到一天，冬、秋季5～7天，秋季2～3天，每天要翻缸2～3次，待肉心透出胭脂紅后，洗凈控干。 2.浸煮：牛肉放進老湯中投進配料，加足水，用大火煮1～2小時改用溫火，以牛油封頭，保持鍋內溫度，繼續煮9～10小時。 3.疊盆：將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵，頂部用肚筋肉封蓋。冷卻以后牛脯與鹵汁凝成一體，出售時再按顧客要求的數量切下。 4.包裝：牛脯一般用陶瓦罐盛裝，現在多用塑料袋包裝，是饋贈親友的佳品。 產品特點 肉色紅艷，脯肉不散。又香又酴，最宜病后食用，不僅可以調口味，而且能滋補身體。 |
