潔白如雪，香酥甜脆的花生沾，是一種極為大眾化的小食品，原料來源充足，工藝比較簡單。 原料配方 生花生米22公斤 綿白糖30公斤 飴糖2.5公斤 擦鍋油(花生油)200克 制作方法 1.花生肉須選顆粒均勻飽滿者，用凈砂炒熟，冷后酥脆。篩去砂，搓去里皮后，放在擦了油的鍋里待用。 2.用1/3的綿白糖和1/3的飴糖，加清水1.5公斤左右，熬至110℃時，將糖漿離火，緩緩注入到熟花生肉里，邊注邊搖動花生肉，使它粘糖均勻，這是第一次淋糖。 3.其余的綿白糖和飴糖分兩次熬制，第一次糖溫120℃左右，第二次糖溫130℃左右。熬好以后，先后分別采用第一次淋糖的方法，再淋兩次糖，使花生肉表面沾滿、沾勻。冷卻以后，外觀雪白，顆粒勻整，不粘連，糖衣不脫落。 |
