芝麻片酥脆爽口，芳甜宜人，其特點為選料細致，制作認真，使產品規格、組織、口味均臻于上乘，深受群眾贊美，供應外賓也極受歡迎。 原料配方 去皮芝麻20公斤 川白糖15公斤 飴糖12.5公斤 花生仁7.5公斤 化豬油1.5公斤 制作方法 1.備料：芝麻用水浸泡一晝夜，用木杵舂搗，再用水沖淘，去盡其表皮，炒熱備用；花生仁精選炒脆后，去紅衣備用。 2.熬糖：川白糖加水煮沸提純后再下飴糖，飴糖溶化后再過濾一次，熬制至120℃左右時下化豬油，再繼續熬制至135℃時端鍋。 3.拌合：糖漿熬好端鍋后，將芝麻、花生仁同時倒入鍋內，經迅速拌合后再倒上案板攤開，搟平，用“翻刀”的辦法使四周整齊。然后開條，切塊成型。 質量標準 規格：小方塊，均勻整齊，無碎粒碎塊。每公斤300～320塊。 色澤：乳白色。 組織：酥脆，結合細致緊密，無雜質。 口味：入口酥脆，濃甜純香，有突出的芝麻清香味。 |
