| 制作方法 將花生米放入烘烤器內，調整風溫使品溫達到110℃。烘烤30～60分鐘；如果品溫為120℃，需烘烤15～30分鐘；但品溫最高不能超過120℃。將烘烤后的花生去皮，用壓榨法脫脂，脫脂量為脫皮花生米重量的10～30%。如果脫脂量低于10%，豆腐的膠凝強度不足，超過30%，則豆腐過硬。接著將脫脂花生在-40～-100℃的溫度下粉碎，用325目篩篩分，通過粒子應在60%以上，然后向花生粉中加水6～7倍(重量)溶解分散。將溶液加熱1～2分鐘使之沸騰。待冷卻至70～80℃后加凝固劑(氯化鈣、硫酸鈣、葡萄糖酸δ-內酯)。在室溫下靜置30分鐘以上。即加工出具有焙炒風味的膠凝強度大的花生豆腐。 |
