原料配方 糯米1000克 紅豆160克 紅糖160克 白糖160克 化豬油120克 沸水400克 堿油 20克 熟菜油2000克(耗100克) 制作方法 1.制坯：糯米淘洗干凈，用清水浸泡約2小時后，瀝去水分，放入墊有紗布的 蒸籠內，用旺火蒸制。其間應揭開籠蓋，向糯米灑清水兩次。糯米蒸熟后，倒入盆內，加沸 水拌勻，再加蓋密閉約15分鐘。雙手抹少許堿油，把燜好了的糯米搓揉成團，再扯成40個劑 子，即成皮坯。 2.制餡：紅豆淘洗干凈，入沸水鍋內煮至裂口。用手指捏無硬心即可。再用磨子磨細， 裝入布袋中、吊干水分。將紅糖、白糖加少許清水，用中火熬化，再倒入豆沙，用中火慢慢 炒干水汽，然后放化豬油入鍋，與豆沙炒勻，出鍋晾冷后，用手搓成40個小圓球即成餡心。 3.包餡成型：用皮坯包上餡心，收好口，再用手把餅坯做成邊沿較厚、中間稍薄的氈帽 狀即成餅坯。 4.炸制：把菜油燒成七成熟，將餅坯從鍋邊滑入鍋內炸至色澤金黃，皮酥即成。 產品特點 皮酥脆，內軟糯，香甜爽口。 |
