原料配方 濕糯米面900克 發酵糯米面480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 紅 糖200克 飴糖300克 花生油1000克(炸成品實耗150克) 小蘇打少許 制作方法 1.將濕糯米面與發酵糯米面放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂 花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。 2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封 口捏圓；包好以后，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。 3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、 發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動，防止粘連， 直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛 金黃即可。 產品特點 焦脆，油甜，麻仁香濃。 |
