以福建省晉江縣石獅塘頭村的產品最為有名。歸橋多用作贈送親友的禮品。 原料配方 糯米40千克 白砂糖34千克 蜜冬瓜條10千克 金桔醬1千克 豬油(抹用)1千克 制作方法 1.浸米：將糯米洗凈浸泡10小時，中間換水一次。 2.磨漿：將浸好的糯米用水磨磨成米漿，要磨細，壓去水分，成半干的漿塊狀。 3.調制漿團：將半干的漿塊加入白砂糖充分揉拌，使砂糖完全溶化，待漿團產生良好的 糯性，再加入金枯醬、蜜冬瓜丁塊拌勻即成漿團。 4.裝模、蒸制：將圓型平底鋁模碼在蒸籠里，抹上熟花生油，然后裝入漿團，先猛火蒸 制2小時，再用文火蒸制1小時，蒸透停火，在糕面印戳，刷上一層熟花生油，冷卻后脫模、 成品碼層裝箱。 質量標準 規格：每塊500克，直徑約14厘米，厚約2.5厘米。 形態：扁圓形，表面有光澤。 色澤：臘黃色。 組織：細膩，無氣孔、氣泡，無硬塊，果料分布均勻，無雜質。 口味：具有金枯香味，軟韌油潤，不粘齒顎，無異味。 |
