原料配方 澄粉350克 蝦肉350克 豬夾心肉250克 筍肉100克 菱粉150克 千貝5克 精鹽1 5克 白醬油10克 白糖5克 黃酒5克 豬油25克 麻油5克 胡椒粉、味精少許 制作方法： 1.將澄粉、菱粉和適量鹽放在鋁鍋內，再連鍋放入熱水鍋內。然后用沸水沖 入澄粉燙熟攪勻，倒在抹有豬油的面板上，用手邊壓邊揉勻，再搓成長條，摘成50個面劑， 用濕布蓋好。 2.將干貝洗凈，盛于小碗內，加少量水蒸約1小時取出捏碎；將筍肉下沸水鍋汆下，取 出切成長細絲；將豬肉剁成肉糜；將蝦仁洗凈瀝干剁碎，同碎干貝、筍絲、肉糜放在一起， 加鹽、白醬油、糖、麻油、味精、胡椒粉、酒拌成餡心。 3.將上述面劑一個個用刀拍成直徑6～7厘米的薄圓塊，每個薄圓塊放餡心約15克，包成 餃子(收口處要捏薄一點)，排在抹過油的盤內，上籠蒸熟(約四五分鐘)取出即成。 產品特點 白皮透明，餡心呈嫣紅色，隱約可見，味鮮美爽滑不膩。 |
