原料配方 糯米5千克 米曲(研細)夏季15克、冬季25克 曲子夏季17克、冬季20克 制作方法 1.將糯米反復淘凈，清水泡脹后(大糯米夏季泡1小時，冬季泡2小時，小糯米 夏季泡20分鐘，冬季約泡30分鐘)，濾干水分，裝入飯甑用旺火蒸熟(大糯米蒸1小時，小糯 米蒸40分鐘，缸缽放甑加蓋，以使蒸時清毒與保溫)，均勻過水約5千克。 2.將過水后的甑底燒沸，用具再次消毒后，倒蒸熟的糯米于大簸箕內晾一下(夏季晾至25℃， 冬季晾至40℃)，徐徐撒入曲子和勻，裝入缸缽，放入窩子內(此時米粒、缸體、窩子 均應保溫在25℃，夏季則不用入窩子)，發酵約2天出缸。 食用方法 醪糟可與鍋魁、油條、糯米粉子、油糕、雞蛋等煮食，也可以在夏季兌清水 燒沸加糖，晾冷后放冰塊作清涼飲料。醪槽也是許多川味肴饌不可少的調味品。 產品特點 醇甜化渣。 |
