原料配方 面粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 面醬100克 麻油400克 五香粉、味精少許 制作方法 1.在豬肉糜內加醬油拌勻；將蔬菜洗凈剁碎，擠去水；將蔥、姜、面醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然后將肉糜、碎疏菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。 2.將面粉倒在面板上，加水約2.5千克和成面團，稍餳后揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒干面粉，把面劑一個個放在干粉上按扁，再搟成直徑6～7厘米左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶裥的花邊，形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。 3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹遍，再澆上一層麻油，將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內，隨即灑上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗干時，再灑點水繼續煎到水耗干，揭開鐺蓋，澆點麻油，一面將鐺不時轉動，一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。 產品特點 焦黃色，皮薄餡多，一面脆，一面柔，鮮美不膩。 |
