原料配方 面粉150千克 鮮酵母3千克 水60千克左右 食鹽2.5千克 糖10千克 奶油35～45千克 制作方法 1.先用30轉/分的慢速攪拌3分鐘，再用70～80轉/分的高速攪拌12分鐘。 2.調好的面團放在冷室(0℃)1～24小時。 3.冷凍后的面團壓成片，包上黃油再反復壓幾次。 4.成型后在室溫條件下餳發90分鐘。然后在38℃，相對溫度85％的條件下最后餳發10～15分鐘。 5.在餳發的羊角面包坯上噴一層雞蛋清。 6.在230℃條件下烘烤17分鐘左右(面包重約50克)。 產品特點 形似羊角或新月，起酥好，層次分明，松軟香酥。 |
