原料配方 (每500克面粉制成品5個) 第一次發酵：面粉30千克 白砂糖2千克 鮮酵母1千克 水17.5千克 第二次發酵：面粉70千克 白砂糖4千克 豬油6千克 淡牛奶5千克 精鹽1.8千克 水27.5千克刷面盤植物油2千克 制作方法 1.原輔料的準備與處理、選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩去除雜質。 2.面團的調制與發酵：1～2次面團的調制與發酵方法和雞蛋面包方法機同。 3.成型與餳發：將發酵并成熟的面團按設計規格切成等量小劑。將小劑揉圓，再將一端揉成尖型，成核桃形。用刀在面包坯表面切上二刀(刀深1/3)。找好距離，擺入盤內。送餳室餳，餳發室溫度約40℃左右、相對濕度85％以上，待面包體積增大適宜，出餳發室即入烘烤。 4.烘烤：調整爐溫，用中火烘烤，烤成表面金黃色、底面黃褐色。熟透出爐，趁熱刷一層油，冷卻包裝，即為成品。 |
