原料配方 面粉500克 雞蛋1個 豬后腿瘦肉200克 韭黃、冬筍、香菜、紫菜、蔥姜汁、醬油、精鹽、香油、料酒、味精、鮮湯、淀粉、水適量 制作方法 1.面粉用雞蛋液和適量冷水和成稍硬的面團，再揉勻。以干淀粉作撲面，用搟面杖將面團搟薄，搟至皮子放在手掌上能見掌紋為止，方能折疊起來，切成約6.7厘米見方的皮子備用。 2.豬后腿肉先剔去筋，用刀背與鐵板(約4厘米寬、1厘米厚)拍剁至肉糊能粘鐵板時，加入精鹽、醬油、香油、料酒、味精、蔥姜汁攪拌成餡。 3.韭黃切成約2.6厘米長的小段，冬筍切成約黃豆大小的丁，香菜切成末，紫菜用溫水泡發洗凈。 4.將皮子抹上餡，捏成菱角形餛飩。 5.鍋內添鮮湯燒開，下入餛飩、冬筍丁，煮至九成熟時放入韭黃、精鹽、醬油、紫菜、調好口味，熟后再加入味精、香菜，淋上香油出鍋可食用。 產品特點 皮薄透明，餡多鮮嫩。 |
