| 紅薯鍋巴是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精制而成的風味小食品，深受城鄉人民的喜愛。其制作方法是： 一、原料選擇 選新鮮、無機械損傷、含干物質高的紅薯10份，切去根莖，用水洗凈。另選粘性強的糯米1份，用水淘洗，浸泡30分鐘，瀝干水分。 二、蒸制 把紅薯和糯米分別放入鍋內，加水，用大火蒸煮透，備用。 三、搗泥 把熟透的紅薯和糯米趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時加入少量的濃糖水，以增加甜度和風味。 四、抹泥 取干凈被單平鋪于曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用瓦工抹灰用的抹子（要洗凈消毒）用力抹均勻，抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒一層芝麻。 五、干燥 兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風處晾干，以防暴曬干裂。再把晾干的被單朝下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，曬干或烘干，以防霉變，用剪刀剪成3.6厘米×6.6厘米見方的各種形狀后收藏。 六、炸制 將干薯皮放在140℃―160℃的菜籽油中炸3―5秒鐘，至薯皮表面漸黃而未焦糊時取出瀝干油，即為成品。干薯皮可隨吃隨炸。 七、貯存 內包裝采用復合塑料袋密封，置低溫干燥處，或放在小口缸中用布塞緊即可，保質期可達6個月以上。 |
