| 一、主要原料 花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食鹽適量。 二、設備用具 電磨及制豆磨用具。 三、制作方法 將選好的花生仁1公斤放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2―3次，去掉殘渣，濾后漿液約有9公斤。加入1公斤淀粉、1公斤面粉和適量（100克）食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變為白色、沒有漿液時為止。迅速取出倒入豆腐盤架上（厚度約5厘米），遮蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15―20公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻后即成花生豆腐。 |
