| 生姜既是鮮食蔬菜，又是調味佳品，還是一種常用的中藥。因此以生姜為原料制成的食品，不僅營養豐富、風味獨特，且具有健胃、驅寒、解毒之功效，倍受消費者的青睞?，F介紹幾種生姜食品的簡易加工方法。 1、白糖姜片 先將新鮮姜洗凈去皮后，切成3～5毫米的薄片，按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸溶液，同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗干凈，瀝去水分，再配制62%～65%的濃糖液，并加入0.15%檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質后放入姜片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可?；?，把姜片撈出。撈出姜片后，撒上白糖粉拌勻，攤曬1～2天或置烘烤房中，在40～50℃的溫度下烘烤4小時左右，即成白糖姜片。 2、糖醋嫩姜 先將新鮮嫩姜，洗凈去皮，切成1毫米厚的姜片，入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸后即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮沸，冷卻后將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為止，姜面上用竹網蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌漬15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片成品。 3、五味干姜 把新鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然后一層生姜一層鹽裝入缸里（每100公斤生姜加30公斤鹽。再灌入涼開水浸漬15天，撈起曬至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料為食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸400克、莧菜紅20克，然后將腌姜坯與這些配料混合，攪拌2～3次，裝入缸中壓實，第二天翻動1次，第三天撈起，曬至干而無皺縮時即為色澤鮮艷，又具有五味（酸、甜、咸、辣、涼）的成品。 4、醬制姜片 選用新鮮嫩姜，漂洗干凈，然后按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝入缸中腌制，隔5天翻缸1次，經過15天左右即可腌制成咸姜坯。將腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片，裝入布袋中，每袋2～3公斤，按姜片100份，優質面醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次，經過7～10天的處理，即可制成色澤深褐、咸、辣、鮮、嫩、脆的醬制姜片。 |
