| 1、選擇原料：選用果實大、果肉肥厚疏松、果核小的品種。棗果色澤在轉白而未變紅時采收為宜。 2、清洗劃皮：采后的棗果經挑選分級清洗后，用劃皮器或手工將棗果縱劃成許多細紋，以劃破棗皮為度。 3、熏硫：先用水浸透棗果，再倒入烘盤送進熏硫室進行熏硫2小時～3小時取出。 4、糖煮：按棗果重的70%稱取白糖，即10公斤棗稱7公斤白糖。先將4公斤糖放入鍋中(以銅鍋為好)，加入1.2公斤左右的水溶化糖，再加入棗果，約煮半小時。并輕輕翻動，促進糖液滲透。然后將剩余的3公斤白糖加入，繼續熬煮50分鐘。當溫度達到103℃～105℃，即可起鍋倒入缸內，繼續浸漬30小時左右。 5、烘烤：將棗果瀝去糖液鋪在烘盤上，送進烤房烘烤，溫度保持在55℃～65℃，待蜜棗烘至6成～7成干時取出，逐個用手捏成完整的扁圓形，再上烘盤繼續干燥，至表面不粘手、果肉有韌性時為止。 |
