| 豌豆以清香的嫩莢和籽粒供菜用，在我國南方一直是較高檔的綠色蔬菜。近幾年來，隨著南北交流的增加，北方人生活水平的提高，北方大城市近郊碗豆栽培也漸漸發展起來。豌豆通過速凍加工，可以周年供應，豐富冬天的菜籃子。速凍豌豆的制作方法簡便，農民朋友掌握該項技術，可以提高該項種植業的經濟效益。 原料選擇：選用豆粒鮮嫩飽滿，色澤鮮綠，豆粒均勻的白花品種青豌豆。 制作過程：適時采收，及時用剝豆機剝出豆粒。將豆粒浸入2%鹽水中30分鐘后，取出，用流動清水沖洗干凈。然后進行燙漂，投入100℃左右的鹽水（18升水中含食鹽0.4公斤）中進行燙漂，時間因豆粒大小不同分別掌握，平均為2－3分鐘。燙漂后立即投入冷水中冷卻，并慢慢攪拌，加快冷卻速度。撈出后瀝干，按不同規格、大小分別進行速凍，凍結溫度為－30℃以下，凍至中心溫度為－18℃以下即可。 |
