近年來，由于海洋資源捕撈過度，經濟魚類產量急劇下降，小型低值魚類產量大幅度增長。由于這類魚經濟開發利用不充分，致使海洋資源浪費嚴重；另一方面我國淡水養殖產量增長很快，鮮活銷售價格低，漁民收益小。對這種小型低值魚類進行加工，提高其食用價值和商業價值，可以充分利用漁業資源，并促進養殖業和捕撈業的發展。 1、原料要求 將新鮮或冰凍小白姑魚解凍后清洗干凈，要求鮮度一至二級，細菌總數小于或等于10萬個/克。 2、工藝流程 原料魚預處理→清洗→浸泡→瀝水→拌料→擺網→烘干→高壓蒸煮→晾干→包裝→成品 3、操作要點 ?、艑⒃萧~去頭、鰭、內臟，清洗干凈后放入容器中，加入3倍清水浸泡30分鐘，除去血漬、污物及其他雜物。 ?、茖Ⅳ~從水中撈出，瀝水20分鐘后調味。調料配方（%）：糖5，鹽1.5，味精0.6，檸檬酸0.3，姜0.1，料酒0.8，醋0.6，西紅柿醬005。把調料混合均勻拌入魚肉中，每隔15分鐘攪拌1次進行調味，調味時間為1小時。 ?、菍⒄{味好的小魚逐條擺到網片上，再放到烘車上，將烘車推入烘道內，調整烘車方向，使網片上的魚尾與風向相順，啟動風機調溫至35℃，烘10―12小時。 ?、葘⒑娓傻聂~裝入高壓蒸煮鍋內，控制條件為：0.2兆帕，160℃，蒸煮40分鐘，取出。 ?、沙鲥伒聂~入冷卻間涼透，計量包裝。 ?、食善烦庶S褐色，特點酥、脆、軟，常溫保質6個月。 |
