| 湯圓是南方的節令食品，也是春節家家戶戶必備的佳點。湯圓的餡心有甜、有咸，花色多樣。芝麻豬油湯圓皮薄香甜，湯清軟糯，是人們最喜愛的甜點之一。 1．配方(克) 糯米750、豬板油250、芝麻250、白糖350、桂花適量。 2．主要設備 石磨、鐵鍋等。 3．制作工藝要點 (1)原輔料處理 將糯米除去沙石等雜物，淘洗干凈，放入清水中浸1周左右，注意換水，以免水發臭。將豬板油去皮擦洗干凈，用糖粉糖漬1星期，將芝麻洗凈，放入鍋內炒熟，碾成細末。 (2)制糯米團 先將泡好的糯米放入石磨中水磨，讓米漿流入潔凈的布袋內，吊起瀝干水分，待米漿成塊狀即可取出。接著將100克糯米塊放火鍋內，加入適量開水煮熟，撈出浸入冷水中。將其余生糯米塊倒入面盆中，加進熟的熱米塊一起搓擦，使勁攪拌，揉捏成粘潤的糯米團。 (3)制餡心 將糖漬過的豬板油放入容器中，然后加入已碾碎的桂花和芝麻使勁搓揉，使芝麻完全揉進豬板油中，捏成豬油芝麻餡。 (4)包餡 將糯米團搓揉成長條，每50克摘成40個小劑子，然后用大拇指和食指配合，把小劑子捏成碗狀，中間放入芝麻豬油餡，再收口搓圓，即為芝麻豬油湯圓。 (5)水煮 待鍋內水沸后，放入湯圓，用湯勺從鍋邊下去在水中推轉一下，煮約5分鐘，待湯圓浮出水面，再加入適量的冷水，以中火煮7～8分鐘。待湯圓表面呈玉白色而有光澤時，即可出鍋。 4．質量要求 色澤為玉白色，表面富有光澤，有透明感，外形圓潤整齊，皮子厚薄均勻，無漏餡現象。 5．注意事項 熟糯米團與生糯米一定要拌得均勻，否則，煮熟的湯圓表面不光亮透明。 |
