1.配方(%) 黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15,強化劑適量(添加量符合國家食品營養強化劑使用衛生標準)。 2.主要設備 去石機、谷物膨化機、粉碎機、混合機、80目網篩、熱合真空包裝機。 3.制作工藝要點 (1)精選除雜 用去石機去除沙石等雜物。 (2)膨化 將精選的黑糯米、黑芝麻按比例混合,投入谷物膨化機進行膨化。 (3)粉碎 將膨化后的黑糯米、黑芝麻投入粉碎機中粉碎,制成黑糯米、黑芝麻混合粉。白砂糖經粉碎機粉碎,各種強化劑混合后粉碎。 (4)混合配制 按配方比例先將少許(約30%)黑糯米和黑芝麻的混合粉與全部強化劑投入混合機進行攪拌混勻,以稀釋強化劑,確認混勻后再加入剩下的黑糯米和黑芝麻混合粉、蛋粉、大豆粉、藕粉、奶粉、白糖粉進行充分混勻。 (5)過篩 將混合均勻的產品過80目篩。 (6)計量包裝 產品及時送入包裝間,抽樣檢驗,合格后迅速計量包裝,每包25克,10小包為一盒。打印生產日期即為成品。 4.質量要求 (1)感官指標 外觀:淡黑色粉末狀,有芝麻香味。 口感:香糯可口,甜而不膩,芝麻香味濃郁,略帶豆香、乳香。 (2)理化指標 蛋白質(克/100克) 12.7 脂肪(克/100克) 14 碳水化合物(克/100克) 80 水分(%) ≤6 鐵(毫克/100克) 11 鈣(毫克/100克) 546.6 鋅(毫克/100克) 8.4 磷(毫克/100克) 293.8 VA(毫克/100克) 0.8 VB(毫克/100克) 0.8 VC(毫克/100克) 30.4 VD(毫克/100克) 250 VE(毫克/100克) 8.7 (3)衛生指標 細菌總數(個/克) ≤20 000 大腸菌群(個/100克) ≤40 致病菌 不得檢出 黃曲霉毒素B1 不得檢出 砷(以As計,毫克/千克) ≤0.5 鉛(以Pb計,毫克/千克) ≤1.0 銅(以Cu計,毫克/千克) ≤10 (4)保質期 在常溫下保質期9個月以上。 |