| 這是以生產酒精、淀粉等產品的副產品——玉米胚為主要原料制作的飲料，含有較高的蛋白質、脂肪和大量的微量元素，具有很高的營養價值。 1．配方舉例(以100千克產品計) 玉米胚5千克，白砂糖8千克，乳化劑(蔗糖脂、黃原膠各半)0.25千克，玉米香精適量。 2．工藝流程 白砂糖、乳化劑→溶化→過濾 ↓ 玉米胚→去雜→烘干→清洗→浸泡→研磨→調配→過濾→均質→罐裝密封→殺菌→冷卻→保溫檢驗→包裝→成品 3．操作要點 (1)玉米胚清選 選取無霉變、無蟲蛀的玉米胚為原料，去除玉米皮、玉米cha等雜質。 (2)烘干 玉米胚中存在各種酶，容易引起玉米胚中的脂肪氧化酸敗，導致原料變質，因此玉米胚必須經過烘干處理，消除或鈍化酶的活力。烘干的溫度為115℃，20分鐘。經過烘干處理的玉米胚可以在常溫下貯存半年。 (3)清洗、浸泡 玉米胚用清水漂洗干凈，然后用溫水浸泡3～6小時，使玉米胚充分吸水，以利于研磨。 (4)研磨 先將玉米胚用三輥研磨機粗磨，邊進料邊加水。粗磨后再精磨，研磨的粒度為20微米，成為糊狀的玉米胚漿，然后倒進配料缸內。 (5)調配 先將乳化劑用熱開水調開、溶化，白砂糖用熱溶法溶解，分別過120目篩，然后倒進配料缸內，并不斷攪拌。加入潔凈水定容至100千克，加入適量碳酸氫鈉，調節pH至7.0～7.5，然后加熱煮沸，撇去液面汁沫，最后加進玉米香精并攪拌均勻。 (6)脫氣 脫氣在真空脫氣機中進行。利用脫氣罐上部的噴霧器，把液體噴成霧狀，以增大脫氣面積。液體中的空氣被真空泵抽走，達到脫氣的目的。脫氣罐內的真空度為0.07～0.09兆帕，料液的溫度為60℃。 (7)均質 將調配好的料液用200目篩過濾，用高壓均質機進行兩次均質。第一次均質壓力為20兆帕，第二次為30兆帕，均質溫度為70℃。 (8)罐裝密封 均質后立即進行罐裝，料液的溫度不應低于60℃。采用250毫升馬口鐵易拉罐作為包裝。然后用真空封罐機密封，真空度為0.02～0.05兆帕。 (9)殺菌 殺菌公式為15'～20'～15'／121℃，即15分鐘升溫至121℃，保持20分鐘，15分鐘反壓冷卻至40℃。 (10)保溫檢驗 殺菌冷卻后，立即送入35℃的保溫室內，5天后進行打檢，合格產品即可包裝入庫。 4．產品標準 (1)感官指標 色澤：白色或乳白帶微黃色；氣味與滋味：具有濃郁的玉米香味；濁度：渾濁度均勻一致，允許有少量沉淀，但一經搖震即溶解。 (2)理化指標 可溶性固形物≥8％～10％；鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克；砷(以As計)≤0.5毫克／千克；銅(以Cu計)≤10.0毫克／千克。 (3)衛生指標 細菌總數≤100個／毫升；大腸桿菌群≤6個／100毫升；致病菌不得檢出。 |
