| 本發明介紹含紅花的面條、饅頭、面包、餃子皮、燒賣皮等面類制品的制法。 紅花具有活血作用，自古以來就被用于治療疼痛、貧血、更年期障礙和女性疾病。但是，由于紅花有苦澀味，因而很難直接食用，只作為中藥。 近年來，追求健康已成為時尚，在面皮類制品中已有向面團中添加各類蔬菜或淀粉，制成燒賣皮或餃子皮等，既增加了面類制品的花色品種，又改善了營養。 本發明的目的是提供含紅花面類的制法。研究者發現在面片或面團中添加紅花，很容易制成外觀、風味良好的面類制品，于是完成了本項發明。 本發明使用的面團以小麥粉為主料，添加適量的水、蛋、牛奶等原料，根據不同制品的種類添加酵母、發酵粉、堿水、油脂、食鹽、砂糖等輔料，用通常方法調制面團。 將紅花水洗后用熱水浸漬，在含水狀態下揉入面團。紅花的添加量(以干物質計算)為面團質量的0.05％～5％，其中，餃子皮類0.05％～2％，面條、通心粉類0.1％～3％，饅頭類0.05％～2％。 除使用紅花外還可使用紅花提取液。 實例1 面皮配方(g) 強力粉 250 水 120 鹽 2.5 紅花 1.5 餡配方(g) 豬肉餡 270 圓白菜 150 洋蔥 180 胡椒 0.5 蒜粉 1.0 牛肉精 0.2 姜粉 1.0 酒 10 鹽 5 醬油 20 砂糖 5 香油 8 面皮加工：按配方比例將強力粉、鹽和水混合，添加水洗浸燙過的紅花，揉制面團。 將面團切塊，每個重7g，醒發5min后搟制成餃子皮。 餃子加工：將餡原料混合，放在冰箱中10min，然后取出包成餃子，將餃子冷凍。 實例2 面皮配方(g) 強力粉 100 干酵母 10 薄力粉 300 發酵粉 10 砂糖 35 紅花 1.5 熱水 60 水 125 餡配方(g) 豬肉餡 150 竹筍 25 大蔥 20 酒 8 姜 5 醬油 25 白菜 8.5 香油 8 圓白菜 70 砂糖 7 干蘑 6 鹽 0.5 面皮加工：將砂糖溶于熱水中，添加干酵母，在40℃溫度中維持10min，添加強力粉與薄力粉，揉制面團。在38℃溫度中發酵1h，向面團中添加發酵粉，混捏后添加經水洗、熱燙的紅花，再次混捏。將面團切塊(每個重50g)，醒發10min后制成包子皮。 包子加工：將餡料攪拌后放人冰箱10min。制成包子后蒸15min，得到色澤、風味良好的紅花包子。 |
